Asperges op 2 manieren met tartaar, komkommerrolletje, puntpaprika, kaaskoekje en bieslookdressing

VOORGERECHT

MEI 2019

 5/5

INGREDIENTEN

Tartaar

500 gr	gemalen biefstuk
1 st	sjalot, fijngesnipperd
1 el	mosterd
1 el	kappertjes
2 el	bieslookdressing (zie verder)
	bieslook, fijngesneden
	worcestershiresaus
	fleur de sel
	peper

Asperges

12 st	asperges
	panko
	eiwit
	bloem
	peper en zout

Komkommer

1 st	komkommer
150 gr	Philadelphia
50 gr	zongedroogde tomaten
	peper en zout

Kaaskoekje

1 st	eiwit
32 gr	Parmezaan, gemalen
27 gr	boter
30 gr	bloem
	peper en zout
	sesamzaadjes, met wasabismaak
	(gewone sesamzaadjes kan evt. ook)

Bieslookdressing

1 st	ei
1 st	eidooier
	mespuntje wasabi
	mosterd
3 dl	zonnebloemolie
	bieslook
	Chardonnayazijn
	peper en zout

Puntparika

1 st	rode puntpaprika
	olijfolie
	peper en zout

AFWERKING EN PRESENTATIE

	mosterd cress
	Onzelievevrouwebedstro
	goudbloem

BEREIDING

Tartaar

Snijd voor de tartaar het vlees in blokjes.
Meng de tartaar met de fijngesneden sjalot, bieslook en kappertjes.
Breng op smaak met peper, mosterd, fleur de sel, worcestershire saus en bieslookdressing (zie bieslookdressing).

Asperges

Schil de asperges en snijd ze op gelijke hoogte af. Kook ze gaar in gezouten water met boter: doe de asperges bij het kokend water, laat ze 3 min doorkoken en zet daarna het vuur uit, laat de asperges in het water nagaren.
Snijd de afgekoelde asperges in drie. Breng de kopjes op smaak met peper en zout en chardonnay-azijn (of witte balsamicoazijn of sushi azijn).
Droog de andere stukken af en haal ze door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door panko.
Frituur ze net voor het doorgeven en kruid naar smaak met peper en zout.

Komkommer

Snijd fijne banden van de komkommer met een dunschiller of mandoline (1 per persoon).
Verwijder het vel van de zongedroogde tomaatjes en snijd ze zeer fijn.
Meng de tomatenstukjes met de Philadelphia en kruid met peper en zout.
Schep de kaas-tomatenmengeling in een spuitzak.
Maak rolletjes van de komkommer en de kaas.
Steek rondjes uit de rest van de komkommer en breng deze op smaak met peper en zout.

Kaaskoekje

Meng de zachte boter met de Parmezaanse kaas en peper en zout. Doe dit bij voorkeur in de staande mixer uitgerust met de vlinder.
Meng het eiwit onder de boter, spatel de gezeefde bloem door de massa en laat het geheel 15 min rusten.
Smeer het deeg uit op een bakmatje, bestrooi met sesamzaadjes en bak af bij 190° C.

Bieslookdressing

Mix het ei en de dooier met wasabi, mosterd, peper en zout.
Mix de olie met de bieslook en passeer door een zeef.
Mix nu de olie onder de eieren en smaak af met chardonnay-azijn.
Kruid naar smaak met peper en zout.

Puntpaprika

Brand de paprika met een bunzenbrander tot het vel zwart kleurt. Spoel af en versnijd in rechthoekjes van ca. 6 op 2 cm.
Haal deze plakjes door de olijfolie en grill ze kort. Kruid met peper en zout.

PRESENTATIE

Schik alles op kleine bordjes.

AFDRUKKEN

Menu mei 2019

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Asperges op 2 manieren met tartaar, komkommerrolletje, puntpaprika, kaaskoekje en bieslookdressing

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Asperges op 2 manieren met tartaar, komkommerrolletje, puntpaprika, kaaskoekje en bieslookdressing

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons