Falafel met gerookte auberginepuree

VOORGERECHT

JUNI 2019

Waardering 3.5 van 5

INGREDIENTEN

Aubergines

6 st	aubergines
	zout en peper, naar smaak
	olijfolie om te bestrijken
	Voldoende houtsnippers (elke soort) of pallets voor 1 uur roken.

Auberginepuree

6 st	koudgerookte aubergines (zie bereiding)
4 st	knoflooktenen, in dunne plakjes
2	takjes tijm
6 el	olijfolie
4 el	tahini
2 el	citroensap
1	bosje bladpeterselie
	zout en peper, naar smaak

Falafel

1.200 gr	boter
3 st	kleine bloemkool, fijngesneden
9 st	sjalotten, fijngesneden
150 gr	venkelzaad
3/4 tl	kippen- of groentebouillon
3/4 tl	buisje / plukje saffraan
3/4 tl	pistachenootjes
3 el	zout en peper
3 el	zout en peper
	zout en peper, naar smaak
	olie om in te bakken

PRESENTATIE

verse koriander

Koud gerookte aubergines

Snijd de aubergines in plakken van 1 cm.
Bestrooi de aubergines met zout en peper en laat ze 30 minuten rusten.
Dep de plakken droog met keukenpapier en bestrijk ze licht met olie.
Als de rookoven rook produceert, leg de plakken 1 uur op een roestvrijstalen rooster in de rookoven. Zorg dat de temperatuur in de rookkamer niet hoger wordt dan 40 graden C.
Neem de aubergines uit de rookoven en laat ze afkoelen.

Voor de puree

Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
Leg de plakken aubergine op de bakplaat en verdeel de knoflook, tijm en 4 el olijfolie erover. Rooster 15 minuten in de oven of primo, bedek ze met aluminiumfolie en bak ze nog 20-30 minuten of tot ze zacht zijn.
Doe de geroosterde aubergine samen met de resterende olijfolie, de tahini, het citroensap en de peterselie in de blender en pureer ze.
Breng de puree op smaak met zout en peper.

Voor de falafel

Doe de kikkererwten, ui, knoflook, rijstebloem en specerijen in een keukenmachine en pureer ze fijn. Voeg de verse kruiden toe en gebruik de pulseerknop om het geheel kort te mengen. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Vorm kleine schijven van een volle eetlepel van het mengsel.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, doe er wat olie in en bak de falafel enkele minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Herhaal dit tot alle falafel gebakken zijn.