Tartaar van runderentrecôte met haricots verts, gepocheerd ei en truffeldressing

Pocheren van een ei
1. Bij een gepocheerd ei blijven het eiwit en eigeel beide zacht van structuur: ideaal om een gerecht net even wat smeuïger te maken!
2. Breng een ruime pan water tegen de kook aan; er zijn nu kleine bubbeltjes te zien (géén grote!).
3. Maak een draaikolk in het water, door met een lepel snelle, grote rondjes door de pan te draaien. Deze draaikolk zorgt ervoor dat het ei bij elkaar blijft.
4. Breek het ei in het midden van de draaikolk.
5. Wacht 3 tot 5 minuten: 3 minuten voor een zacht eitje, 5 minuten voor een hard eitje.
6. Schep het ei uit het water met een schuimspaan en laat het op een stukje keukenpapier uitlekken.

Tips
Tip 1: Gebruik een stukje plasticfolie of een boterhamzakje als hulpmiddel. Besmeer het zakje/plastic met een beetje olijfolie en breek hier één ei in. Knoop het ei zo strak mogelijk dicht en laat het ei-bundeltje in het water zakken. Zo kan je gemakkelijk meerder eieren tegelijk pocheren!

Tip 2: Om het ei goed bij elkaar te houden, zou je ook een theezeefje kunnen gebruiken. Breek het ei in het theezeefje en laat deze langzaam in het water zakken. Zo krijg jij, met een klein beetje hulp, het perfecte gepocheerde ei.