Hobbykoks koken met plezier!
Koffie fantastico (tiramisu-ijs, koffiegelei, mascarpone stracciatellamousse, vanillesaus, chocoladesaus) NAGERECHT MAART 2017 12 /5 De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje […]
Vis Cambodja met aardappelkoekje en ‘garnalen’spinazie HOOFDGERECHT MAART 2017 12 /5 INGREDIENTEN Vis Cambodja 12 st rode mul filets 2,5 st limoen 0,5 bosje munt 0,5 bosje koriander 1 bosje Thaise basilicum 1,5 st chilipeper 4 cm gember 2 st citroengras 3 tn knoflook olie peper en zout Extra […]
Vissoep met zoete aardappel TUSSENGERECHT MAART 2017 12 /5 INGREDIENTEN Visbouillon (basisrecept) 15 gr boter 1 kg visgraten en resten 1 st ui 1 st wortel 1 st prei 2 dl droge witte wijn 5 ltr water 6 st peperkorrels 4 takjes peterselie Extra neteldoek Vissoep 1 st kleine ui […]
Garnalen ravioli VOORGERECHT MAART 2017 12 /5 INGREDIENTEN Pasta 600 gr tarwebloem Semola 6 st eieren 4 el olijfolie zout Extra pastamachine raviolisteker huishoudfolie Vulling 40 gr roomboter 2 st uien, klein gesneden 1,5 st prei, in ringen gesneden 800 gr garnalen met schaal en kop (maat […]
Makreel ‘keitjes’ AMUSE MAART 2017 12 /5 INGREDIENTEN 4 blaadjes bladerdeeg (4 rondjes per vel uitsteken) 6 st filets van verse makreel 2 el rookolie zonnebloemolie frituurolie witte peper en zout Extra steekring 5 cm spuitzak met grove spuitmondje vispincet vacumeerzakjes vacumeerapparaat roner […]
Aspergemousse met doperwtscheuten en mini-asperges NAGERECHT MEI 2017 12 /5 INGREDIENTEN 750 gr witte asperges 7,5 dl slagroom 15 gr gelatine 3 bakje doperwtscheuten (affillacress) 12 st groene aspergetips 12 st witte aspergetips shiso purple zout en peper BEREIDING Aspergemousse Schil de witte asperges, snijd in gelijke stukjes van 3 cm en […]
Asperges met lamsrack, pittige groenten en aardappelgarnituur HOOFDGERECHT MEI 2017 12 /5 Rettich wordt ook witte zomerrammenas genoemd en de Japanse variant heet daikon. Rettich is een langwerpige, witte wortel. Deze groente is familie van de radijs. De smaak is pittig, iets scherper dan die van radijs. De groente is veelzijdig te verwerken en […]
Sinaasappel-wortelsoep met krab & cress salade TUSSENGERECHT MEI 2017 12 /5 INGREDIENTEN 250 gr krabvlees 1.500 ml groentebouillon 6 st uien, gesnipperd 3 bosjes wortelen, in stukjes 3 bakjes mini maiskolfjes, in plakjes 3 tl gemalen koriander 9 st sinaasappels 450 ml bietensap 9 bakjes cress (Daikon, Borage, Atsina) 12 el olijfolie BEREIDING Fruit […]
Tartaar van tonijn met witte asperges, gepocheerd kwarteleitje en vadouvan mayonaise VOORGERECHT MEI 2017 12 /5 Vadouvan is een specerijenmengsel, gemaakt van Indiase kruiden met Franse invloeden. Je zou kunnen zeggen dat het de Franse afgeleide van masala is, en het maakt een heleboel dingen heel erg lekker. De Franse invloeden zie je vooral […]
Aspergelepel met aardbei AMUSE MEI 2017 12 /5 INGREDIENTEN 600 gr witte asperges 300 ml slagroom 150 gr suiker 6 takjes munt BEREIDING Snijd de taaie onderkant van de asperges en schil ze met een dunschiller. Breng de schillen aan de kook met een 0,5 liter water en laat dit op een laag vuur […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
