Menu’s 2017

Menu's 2017, Voorgerecht

Zwaardvis in brickdeeg met oerwortel, chioggia biet en rettich zoetzuur

door

Zwaardvis in brickdeeg met oerwortel, chioggia biet en rettich zoetzuur VOORGERECHT NOVEMBER 2017 12  4/5 Chioggia biet is afkomstig uit het plaatsje Chioggia, een havenstadje in de provincie Venetië in Italië. Het is een rood bietenras dat rond 1840 werd ontdekt en geïntroduceerd in de keuken. Het is herkenbaar aan de rode-witte ringen wanneer […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise

door

Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise AMUSE NOVEMBER 2017 12  4/5 Jodenhaas (ook wel schouderhaas of diamanthaas) is een heerlijk en heel zacht mals stuk rundvlees. Dit vlees bevindt zich tussen de schouders, dat wil zeggen aan de voorkant van het rund. Het stukje vlees heeft deze naam gekregen omdat orthodoxe joden vanwege […]

Lees meer
Menu's 2017, Nagerecht

Cheesecake met een gelei van mango

door

Cheesecake met een gelei van mango NAGERECHT DECEMBER 2020 12  4/5 INGREDIENTEN Cheescake 950 gr roomkaas naturel 175 ml slagroom 100 gr eigeel 3 st eieren 47 gr bloem 175 ml water 245 gr suiker       Extra   balonnen Gelei 1/2 pak mangopuree 1 dl suikersiroop 1 dl water 5 gr kappa […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2017

Gebraiseerd rund met knolseldercrème, gekonfijt witloof en zilveruitjes

door

Gebraiseerd rund met knolseldercrème, gekonfijt witloof, schorseneer en zilveruitjes HOOFDGERECHT DECEMBER 2020 12  4.5/5 INGREDIENTEN Gebraiseerd rund 2 kg kalfssukade 4 st ui, grof gesneden 520 ml Westmalle bier 4 takjes tijm 3 tn knoflook 4 el mosterd 1.500 ml bruine fond 6 el dragon, fijngehakt   enkele spruitblaadjes, geblancheerd en opgebakken   bloem […]

Lees meer
Menu's 2017, Tussengerecht

Strudel van kleine Noordzeetong met spinazie en een kerrie schaaldierencrème

door

Strudel van kleine Noordzeetong met spinazie en een kerrie schaaldierencrème TUSSENGERECHT DECEMBER 2017 12  5/5 INGREDIENTEN Vis 20 st langoustines 7 st sliptongen (middel) 1/2 bosje basilicum Strudeldeeg 400 gr bloem 0,4 dl olie 2 dl water Farce 160 gr sliptong filet 1 st eigeel 1 st eiwit 1 dl slagroom Kerrie schaaldierencrème 600  […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017, Menu's 2018

Lasagne van Eindhovense gerookte ham en truffel / Gerookte paling in gouden ei met roereitje van kervel

door

Lasagne van Einhovense gerookte ham en truffel / Gerookte paling in een gouden ei met een roereitje van kervel AMUSE OKTOBER 2018 24  4.5/5 INGREDIENTEN AMUSE 1 Lasagne 20 plakjes roggebrood 500 ml crème fraiche 10 gr gelatine 30 gr truffelsalsa 400 gr Coburger ham   zout Voor de gelei 10 dl bouillon 10 […]

Lees meer