Menu’s 2017

Amuse, Menu's 2017

Golddigger 43

door

Golddigger 43 APERITIEF JULI 2017 12  /5 De Golddigger is een bekende cocktail. Deze Golddigger 43 is een eigen gemaakte samenstelling en niet geinspireerd op de klassieke Golddigger cocktail. Om de goudkleurige uitstraling te krijgen gebruiken we licor 43 en grand marnier. Naast citroensap gebruiken we ook vers sinaasappelsap. En als finishing touch Cava […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2017

Langzaam gegaard buikspek met bloemkoolsouffle, aardappelpuree en zure mayonaise

door

Langzaam gegaard buikspek met bloemkoolsoufflé, aardappelpuree en zure mayonaise HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2017 12  1.5/5 INGREDIENTEN Buikspek 3 kg buikspek zonder zwoerd 6 el knoflookpuree 1 bosje tijm 1 bosje rozemarijn 8 laurierblaadjes   zeezout Bloemkoolsoufflé 1.500 gr bloemkool 300 gr brie 50 gr boter + extra om in te vetten 50 gr bloem 5 […]

Lees meer
Menu's 2017, Tussengerecht

Zalm en ‘Papillote’

door

Zalm en ‘Papillote’ TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2017 12  4/5 Probeer eens om dit gerecht met wilde zalm te maken. De lekkerste wilde zalm komt wat ons betreft uit Alaska en zwemt rond in de Yukon-rivier. Keta-zalm die daar vandaan komt, is olierijk, mooi rozerood van kleur en wild. Je kunt met deze zalm een heerlijke […]

Lees meer
Menu's 2017, Voorgerecht

Op hooi gerookte carpaccio

door

Carpaccio op hooi gerookt VOORGERECHT SEPTEMBER 2017 12  3.5/5 Roken is een smaakvolle methode om vlees te garen, maar het is een manier die je misschien niet direct in verband brengt met een recept voor carpaccio. Toch is carpaccio roken op hooi een aanrader! Het zorgt voor een geweldige smaaksensatie. Doordat de temperatuur van […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Gegrilde watermeloen met gin-tonic granité

door

Gegrilde watermeloen met gin-tonic granité AMUSE SEPTEMBER 2017 12  4.5/5 INGREDIENTEN 1 watermeloen 900 ml tonic 300 gr suiker 450 ml gin 12 takjes munt BEREIDING Snijd twee mooie plakken van ca. 2 cm dik uit het middelste gedeelte van de meloen. Verpak in vershoudfolie en bewaar in de koelkast. Verwijder de schil van […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Quesadilla met groenten en geitenkaas en een kerrie-koffie kipspiesje met chilisaus

door

Quesadilla met groenten en geitenkaas en een kerrie-koffie kipspiesje met chilisaus AMUSE SEPTEMBER 2017 12  4/5 INGREDIENTEN Kerrie-koffie kipspiesje 1 kg kippendijenfilets 40 gr kerriepoeder 40 gr gemalen koffie 1 tl fijn zeezout 80 ml chilisaus Quesadilla 1 st broccoli 1 st groene courgette 1 bos bosuitjes 2 st avocado 1 bosje basilicum 400 […]

Lees meer
Menu's 2017, Nagerecht

Appelstrudel met vanillesaus, boerenjongensijs en slagroom

door

Appelstrudel met vanillesaus, boerenjongensijs en slagroom NAGERECHT NOVEMBER 2017 12  2.5/5 INGREDIENTEN Boerenjongensijs 1 st vanillestokje 300 ml melk 200 ml slagroom 4 st eidooiers 75 gr suiker 1 el brandewijn 4 el boerenjongens Strudeldeeg 400 gr bloem 0,4 dl olie 2 dl water Vulling 100 gr suiker 5 gr kaneelpoeder 6 st Granny […]

Lees meer
Menu's 2017, Tussengerecht

Thaise kippensoep met een filokrokantje

door 0 reacties

Thaise kippensoep met een filokrokantje TUSSENGERECHT NOVEMBER 2017 12  2/5 INGREDIENTEN Soep 2 ltr kippenbouillon 1,3 ltr kokosmelk 10 gr rode peper 20 gr koriander 50 gr gember 1 kg drumsticks 150 gr mihoen 25 gr sereh 1 st paksoy Thaise filokrokantjes 6 vellen filodeeg 20 gr koriander 5 gr paprikapoeder 1 dl maisolie […]

Lees meer