Chioggia biet is afkomstig uit het plaatsje Chioggia, een havenstadje in de provincie Venetië in Italië. Het is een rood bietenras dat rond 1840 werd ontdekt en geïntroduceerd in de keuken. Het is herkenbaar aan de rode-witte ringen wanneer je de biet doorsnijdt en wanneer je het bietje kookt kleurt het roze. De chioggia biet is destijds met Italiaanse immigranten meegereisd naar de Verenigde Staten, daar wordt het Bull’s Beet en ook wel Candy Stripe Beet genoemd. De smaak van de chioggia biet is zacht zoet en ook zoeter dan de gewone rode biet. De biet heeft een prachtige tekening aan de binnenkant. Hij wordt vaak rauw verwerkt in gerechten (vanwege het uiterlijk). De chioggia kan ook worden gekookt of geroosterd. Bij verhitting verliest de biet wat van zijn kleur, maar het zebra-patroon blijft evenwel goed zichtbaar.
| 320 gr | zwaardvisfilet |
| 80 gr | brickdeeg |
| 2 st | chioggia biet |
| 1/2 st | rettich |
| 1 st | oerwortel geel |
| 1 kg | zoete aardappel |
| little gem |
| 2 dl | olijfolie |
| 50 gr | pijnboompitten |
| 75 gr | Parmezaanse kaas |
| 5 gr | knoflookpulp |
| peper en zout naar smaak | |
| 200 gr | rucola |
PRESENTATIE
| Crazy pie |
Oerwortel geel, chioggia biet en rettich zoet zuur
Tussengerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
