Jodenhaas (ook wel schouderhaas of diamanthaas) is een heerlijk en heel zacht mals stuk rundvlees. Dit vlees bevindt zich tussen de schouders, dat wil zeggen aan de voorkant van het rund. Het stukje vlees heeft deze naam gekregen omdat orthodoxe joden vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterbout mogen eten. Een biefstuk van de rundervoorvoet is wel toegestaan. Jodenhaas is geen longhaas of ossenhaas. De jodenhaas heeft de vorm van ossenhaas, maar weegt slechts 300 tot maximaal 400 gram. Het is het meest malse stukje vlees uit de schouder.
Steak Tartare
| 500 gr | jodenhaas |
| 10 gr | zout |
| 10 gr | kimchi |
| 100 gr | eigeel |
| 500 gr | verse bonken |
| 5 st | eieren |
| 100 gr | bloem |
| 10 gr | peper |
| 2 gr | zout |
| 1/2 | bosje platte peterselie |
Truffelmayonaise
| 100 gr | eigeel |
| 15 gr | mosterd |
| 30 ml | witte wijnazijn |
| 1 ltr | maisolie |
| 100 gr | truffelsalsa |
| peper en zout naar smaak |
Olijvencake
| 100 gr | tappenade taggia olijven |
| 105 gr | bloem |
| 100 gr | roomboter |
| 3 st | eieren |
| 35 gr | kristalsuiker |
| zout en peper naar smaak |
PRESENTATIE
| 10 gr | ansjovis |
| 50 gr | panko |
| 25 gr | kappertjes |
Steak tartare
De jodenhaas in hele fijne blokjes snijden en aanmaken met zout, peper, kimchi en de eidooier.
Aardappelpoffertjes
Truffelmayonaise
Olijvencake
Tussengerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
