Tartaar van tonijn met witte asperges, gepocheerd kwarteleitje en vadouvan mayonaise

Vadouvan is een specerijenmengsel, gemaakt van Indiase kruiden met Franse invloeden. Je zou kunnen zeggen dat het de Franse afgeleide van masala is, en het maakt een heleboel dingen heel erg lekker.
De Franse invloeden zie je vooral terug in het gebruik van gebakken uien, sjalotten en soms knoflook. Verder wordt het specerijenmengsel aangevuld met een heel legio aan smaakmakers. Denk aan kardemom, komijn, mosterdzaad, nootmuskaat, curryblad en fenegriek.

De gebakken uien en sjalotten worden samen met de specerijen op lage temperatuur gebakken tot al het vocht verdampt, en er een heerlijk aromatisch poeder overblijft.
De smaak is exotisch en brengt de smaken van ander eten omhoog zonder ze te maskeren. Doordat de specerijen van tevoren worden geroosterd kan vadouvan ook een licht rokerige smaak hebben, heerlijk!