Blanc manger met gezouten karamel en een amandelkrokantje

NAGERECHT

JANUAARI 2017

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Blanc manger

400 ml	melk
200 gr	amandelspijs
6	blaadjes gelatine
400 ml	slagroom
40 gr	suiker

Gezouten karamel

200 gr	suiker
50 ml	water
75 ml	room
50 gr	boter
	zeezout

Amandelkrokantjes

60 gr	eiwit
30 gr	bloem
30 gr	amandelpoeder
75 gr	poedersuiker
50 gr	zachte boter
30 gr	geschaafde amandelen

BEREIDING

Blanc manger

Verwarm de melk met de amandelspijs en laat even trekken.
Week de gelatine in koud water en knijp uit.
Laat de uitgeknepen gelatineblaadjes in de warme melk oplossen en passeer alles door een fijne zeef. Laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf* samen met de suiker en meng met de lauwe (handwarm) amandelmelk.
Schenk het mengsel in bakjes of vormpjes en zet ze minimaal 2 uur in de koeling.

* Slagroom die je heel stijf klopt kan gaan schiften als je het mengt met de amandelmelk. Ook te grote verschillen in temperatuur melk-room kan zorgen voor schifting.

Gezouten karamel

Breng de suiker met water aan de kook in een rvs steelpan, laat de suiker goed oplossen en laat inkoken tot een heldere karamel. Let op: niet roeren, alleen schudden met de pan!!
Neem de pan van het vuur en roer de room en boter er snel doorheen. Dit spat, maar dat komt goed. Als je een glad mengsel hebt breng je de karamel op smaak met zout en laat je haar afkoelen tot kamertemperatuur.

Amandelkrokantjes

Klop het eiwit los en meng met bloem, amandelpoeder, poedersuiker en zachte boter tot een gladde massa.
Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk dun uit met een spatel.
Bestrooi met geschaafde amandelen, bak in ± 10 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 180ºC en laat afkoelen op een rekje.
Breek in stukken.

AFWERKING EN PRESENTATIE

À la minute: Snijd de blanc mangers los met een mesje langs de bovenrand, dompel kort onder in warm water en stort ze op een diep bord.
Serveer met de gezouten karamel en stukken amandelkrokant.

[print-me target=" .print" /]