Parel van eendenlever met lintpasta en een zoethoutsaus

AMUSE

SEPTEMBER 2016

 /5

INGREDIENTEN

Parel van eendenlever

120 gr	eendenlever
3 gr	(kleur)zout
	peper
	scheutje whisky
12 gr	poedersuiker
30 gr	lintpasta

Appelgelei (150 gram)

30 gr	appelazijn
45 gr	rinse appelsiroop
100 gr	appelsap
6 gr	vegetal

Zoethoutsaus

3 dl	jus de veau
2 a 3	stengels zoethout

Lintpasta

30 gr

lintpasta

PRESENTATIE

eetbaar bloemetje

BEREIDING

Parel van eendenlever

Eendenlever schoonmaken en de vliesjes en adertjes in een pannetje met de smaakstoffen doen, de schone lever in een bekken.
De smaakstoffen even verwarmen en vervolgens door een zeef bij de lever gieten. Goed mengen en in een vacuümzak doen en vacuüm trekken.
De lever in 20 minuten op 52 graden Celsius garen in de steamer . Terugkoelen en in een spuitzak scheppen en in bol op matjes spuiten en invriezen.
Parels uit de vriezer nemen en bevroren door op de appelgelei halen met behulp van een cocktailprikker. Herhaal dit meteen nogmaals zodat een mooie dunne sluitende laag om de parel zit. Leg de parels uit elkaar op een plateau in de koeling tot ze gebruikt worden.

Appelgelei

Alle ingrediënten in een steelpan doen, goed mengen en licht verwarmen.

Zoethoutsaus

Verwarm de jus de veau met het zoethout en laat dit inkoken tot deze stroperig is. Verwijder het zoethout.

Lintpasta

Kook de pasta beetgaar en spoel koud.

PRESENTATIE

Rol de pasta op, voeg de zoethoutsaus toe en zorg dat de parel in het midden in valt.
Leg het eetbaar bloemetje op de parel.

AFDRUKKEN

Menu september 2016

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Parel van eendenlever met lintpasta en een zoethoutsaus

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu september 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Parel van eendenlever met lintpasta en een zoethoutsaus

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu september 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons