Coquille met witlof, Thousand Island dressing en kaviaar

Als je het over kaviaar hebt, dan heb je het over visseneitjes. Hoewel, niet alle visseneitjes kun je zomaar kaviaar noemen. Alleen de (onbevruchte) eitjes van de steur noem je zo. Hoe zeldzamer die steur, hoe exclusiever de kaviaar en hoe hoger de prijs. Hoewel de gemiddelde prijs van de zwarte eitjes sowieso al behoorlijk hoog ligt: voor 25 gram betaal je al snel een dikke honderd euro.

Dit zijn de drie wereldwijd bekendste soorten kaviaar, genoemd naar het soort steur.
Belugakaviaar (Europese huso) (zilverachtige tot zwarte kleur)
Sevrugakaviaar (spitssnuitsteur) (donkergrijs
Ocietrakaviaar (diamantsteur) (zwart tot groenachtig grijs)

Iraanse kaviaar is bekend als "de beste ter wereld", en dankt dit aan de natuurlijke omgeving waar hij geoogst wordt. Een exclusief en buitengewoon milieu: de waterkwaliteit van de Kaspische Zee, grenzend aan Iran, met een diepte tot 900 meter en zeer zuiver. Het heeft de steur altijd naar deze contreien gelokt.

Een betaalbaar alternatief.
Haringkaviaar mag gezien worden als een verrassend alternatief die de smaak van origineel kaviaar benaderd. De eitjes zijn afkomstig van de Atlantische haring, een vis van dezelfde klasse en vorm als de steur. Haringkuit is lichtgeel van kleur en niet zo vissig van smaak als je zou vermoeden. De kuit wordt licht gerookt, gezouten en op kleur gebracht. De smaak is licht zilt (minder zout dan de kuit van de steur), rokerig en heeft een licht zuurtje van citroen. Aangezien de smaak in de lijn ligt van de traditionele kaviaar, is het een betaalbaar alternatief.