Champignonsoep met ham en soepstengel

TUSSENGERECHT

MAART 2022

 4/5

INGREDIENTEN

Runderbouillon

1	prei
3	winterwortels
3	uien (met schil)
750 gr	tomaten
1 kg	runderbotten
1 kg	soepvlees
4 lt	water
15	takjes bladselderij
5	laurierblaadjes
3	takjes tijm
	foelie (enkele stukjes)
	zwarte peper
4	runderbouillonblokjes

	Extra:
	snelkookpan
	vetzeef
	passeerdoek
	thermometer


	Vervolg runderbouillon
0,5 dl	room

Roux

150 gr	ui, fijngesnipperd
150 gr	boter
180 gr	bloem

Champignons

1 kg	champignons (dikke)
60 gr	roomboter
1/2	citroen (alleen het sap)
2 dl	crème fraîche
	peper en zout
1	buisje / plukje saffraan
1	citroen, uitgeperst

Soepstengel

6	blaadjes bladerdeeg
1	eigeel (vloeibaar)
	scheutje room
	sesamzaadjes (wit en zwart)
1	stuks Philadelphia roomkaas
15	plakjes rauwe ham

PRESENTATIE

peterselie (gesnipperd)

BEREIDING

Runderbouillon

Begin eerst met de bouillon.
Was alle groenten, en snijd ze in stukken.
Breng het vlees en de botten met 2 liter koude water in de snelkookpan aan de kook. Schuim daarna goed af.
Doe dan een gedeelte van de groenten, bouillonblokken en kruiden erbij.
Doe het restant van de groenten, bouillonblokken, de kruiden en 2 liter
water in een andere soepketel en laat het geheel 50 minuten trekken.
Zeef de bouillon en geef 5 dl aan het hoofdgerecht en een beetje voor bij de zuurkool.

Roux

Bak de gesnipperde ui op lage temperatuur glazig.
Maak hierna een blonde roux. Laat de roux, onder voortdurend roeren, 1 minuut doorgaren. Let op : hij mag niet verkleuren.
Zet de roux koud weg.

Champignons

Snij de champignons tot ongeveer 2-3 mm dikte.
Doe de roomboter in een pan en laat deze zachtjes smelten, hierop de geciseleerde (= in plakken gesneden) champignons, het citroensap en flink wat peper. Doe de deksel op de pan en laat het geheel onder laag vuur ca. 20 minuten garen.
Schep de gare champignons uit de verkregen champignonfond en houd ze apart.
Bewaar de fond.

Runderbouillon (vervolg)

Klop de room lobbig.
Breng de runderbouillon op een maximale temperatuur van 70 graden.
Roer met een garde de afgekoelde roux toe aan de bouillon en laat het geheel zachtjes doorkoken.
Passeer de crème soep door een puntzeef.
Voeg de room en de champignonfond toe.
Doe 1 dl soep apart. Verwarm dit vlak voor het uitserveren en maak dit schuimig met de staafmixer.

Soepstengel

Leg twee blaadjes bladerdeeg over elkaar zodat ze zich ca. 2-3 cm overlappen. Druk deze aan. Doe dit ook met de overige 4 blaadjes. Je hebt nu 3 vellen.
Meng de eidooier met een scheut room. Bestrijk de bladerdeeg met dit mengel. Strooi er de zaadjes speels over. Zet het bladerdeeg nu weg in de koeling voor ca. 20 minuten.
Snij hierna het bladerdeeg in repen van ca. 1 cm breed.
Het bladerdeeg bak je nu af in een oven van 180 graden, na ca. 15 minuten de stengels draaien en nog 5-10 minuten afbakken. Controleer op kleur en gaarheid.
Smeer de ham aan een zijde in met de roomkaas. Leg de stengel op het plakje ham (kaaszijde) en draai dit om de stengel heen.

PRESENTATIE

Leg enkele gare champignons en fijngehakte peterselie in het midden van het bord.
Giet daarover de soep. Daarna het schuim.
Leg vervolgens de stengel met ham over het soepbord en serveer uit.

AFDRUKKEN

Menu maart 2022

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Champignonsoep met ham en soepstengel

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2022

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Champignonsoep met ham en soepstengel

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2022

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons