Parfait de noix (notenparfait)
| 120 gr | walnoten, gepeld |
| 80 gr | suiker (om de noten te karamelliseren) |
| 1 | vanillestokje |
| 2 dl | melk |
| 40 gr | acaciahoning |
| 4 | eidooiers – van verse eieren |
| 1 | limoen, alleen rasp |
| 3 dl | room |
| 4 | eiwitten – van verse eieren |
| 80 gr | suiker |
| 50 gr | amandelsnippers |
| zout | |
| Extra | |
| bakpapier | |
| doorzichtige folie | |
| thermometer | |
| flesje citroensap | |
| parfaitvormpjes – 1 p.pers. |
| 1,5 dl | slagroom (ijskoud) |
| suiker, naar smaak |
Pruimenbeignet
| 15 | zwarte gedroogde pruimen zonder pit |
| 120 gr | marsepein |
| 125 gr | bloem |
| 1 dl | water |
| 3/4 dl | bier |
| 15 gr | arachideolie |
| 6 | eiwitten |
| zout | |
| 150 gr | geschaafde amandelen |
| poedersuiker | |
| Extra | |
| thermometer |
| 8 | eidooiers |
| 120 gr | suiker |
| 2 | mespunten kaneel |
| 0,9 dl | marsala |
PRESENTATIE
| 1/2 | reep witte chocolade (schaafsel van maken) |
| blaadjes munt |
Parfait de noix (notenparfait)
Slagroom
Klop de slagroom met de suiker stijf.
Pruimenbeignet in bierbeslag
Sabayon de Marsala
Doe de eidooiers in een bekken. Voeg de suiker, de kaneel en de marsala wijn toe. Klop met een garde au bain-marie een luchtige sabayon.
Voorgerecht
Tussengerecht
Hoofdgerecht
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
