Geitenkaas en asperges vormen een heerlijke combinatie die een uniek smaakprofiel biedt dat moeilijk te weerstaan is. Geitenkaas staat bekend om zijn pittige en licht zoete smaak die goed samengaat met de aardse en licht bittere tonen van asperges. De romigheid van geitenkaas voegt diepgang toe aan de asperges, terwijl de asperges de frisse en unieke smaken van de kaas naar voren brengen. Beide ingrediënten delen ook een lichtzure smaak die elkaar perfect aanvult. Bovendien vormt de lichtere geitenkaas een uitstekend contrast met de robuuste smaak van asperges, wat zorgt voor een harmonieuze balans die perfect is voor elk gerecht. Of je nu een salade, quiche of pasta maakt, het combineren van geitenkaas en asperges is de perfecte manier om je maaltijd naar een hoger niveau te brengen en je smaakpapillen te verwennen.
Mousse van geitenkaas
| 225 gr | geitenkaas |
| 40 ml | gevogelte fond |
| 75 ml | halfopgeklopte room |
| 3/4 | blaadje gelatine (à 3 g/blaadje, dus 2,25 g gelatine) |
Basilicumsorbet
| 1,5 dl | yoghurt |
| 60 gr | citroensap |
| 75 ml | water |
| 75 gr | glucose |
| 1/2 | pot verse basilicum |
Basilicummayonaise
| 2 | eieren |
| 2 | eidooiers |
| mosterd | |
| 6 dl | zonnebloemolie |
| basilicum | |
| 1 | scheutje chardonnay azijn |
Asperges en zalm
| 12 | dikke witte asperges |
| 150 gr | gerookte zalm |
| bieslook | |
| 2 | eieren, hard gekookt |
| een beetje basilicummayonaise | |
| 1 | muskaatnoot |
| peper en zout |
Kappertjes
| 75 gr | kappertjes |
Krokantje en crumble
| 1 | ongebakken stokbrood |
| olijfolie |
PRESENTATIE
| vene cress |
Mousse van geitenkaas
Basilicumsorbet
Basilicummayonaise
Asperges en zalm
Kappertjes
Droog de kappertjes goed af en frituur ze op 160°C.
Krokantje en crumble
Tussengerecht 1
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
