In dit Venetiaanse recept zit inktvis, het soort zeebanket waar Venetianen dol op zijn. De inkt van de inktvis wordt niet alleen gebruikt om de risotto zwart te kleuren, maar ook om de risotto een sterkere vissmaak te geven. Inktvis wordt vaak in Britse wateren gevangen, hoofdzakelijk in het begin van de lente en ze zijn te koop bij de vishandel. Ze zijn meestal groot, circa 450g per stuk, en ze zijn meer geschikt om te stoven, zoals in dit recept, dan om te roosteren of te bakken. In plaats van inktvis kan ook pijlinktvis worden gebruikt, die beter verkrijgbaar is. Pijlinktvis is sneller gaar en de smaak lijkt op die van inktvis, maar is iets minder sterk. De inktvis kan van tevoren worden bereid, zelfs een dag van tevoren, en in de koelkast worden bewaard. Warm hem op voordat de inktvis aan de rijst wordt toevoegd. De rijst die in Venetië wordt gebruikt, heet vialone nano, een semifinorijst, die te koop is bij Italiaanse delicatessenzaken. Maar de meer gebruikelijke arboriorijst is ook prima.
| 1.200 gr | inktvis, schoongemaakt |
| 12 | baby inktvisjes, schoongemaakt |
| 2 | ui, gesnipperd |
| 4 tn | knoflook, zeer fijn gesneden |
| 6 el | olijfolie |
| 6 dl | droge witte wijn |
| 2,5 ltr | groentebouillon of lichte visbouillon |
| 150 gr | boter |
| 900 gr | Italiaanse risottorijst |
| (bij voorkeur vialone nano) | |
| 4 el | cognac |
| 4 el | geraspte parmezaanse kaas |
| zout en versgemalen zwarte peper |
Roer de risotto goed om en schep een volle lepel op de borden en leg er een baby inktvisje op. Serveer de borden meteen uit.
Voorgerecht
Tussengerecht 1
Tussengerecht 2
Hoofdgerecht
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
