Hazenmozaïek in dragonsabayon met asperge frittata
Hazenmozaïek in dragonsabayon met asperge frittata hoofdGERECHT mei 2024 12 INGREDIENTEN Hazenmozaïek 800 g kalfshaas 800 g ossenhaas 200 g plakken Serrano-ham (Espuña), dungesneden
Hazenmozaïek in dragonsabayon met asperge frittata hoofdGERECHT mei 2024 12 INGREDIENTEN Hazenmozaïek 800 g kalfshaas 800 g ossenhaas 200 g plakken Serrano-ham (Espuña), dungesneden
Bitterbal van Duits everzwijn met oesterzwam compote amuse mei 2024 12 4/5 INGREDIENTEN Ragout 350 ml runderbouillon 2 gelatineblaadjes 80 g ongezouten roomboter 80
Wellington van hert met ui, wildjus met rode biet, laurierolie, salsa van pecannoot en zwarte knoflook VOORGERECHT januari 2023 12 4/5 Een klassieke bereiding
Reebief met parelgort, bospeentjes en een crumble van paddo’s en muscavado hoofdGERECHT novemBER 2022 12 5/5 INGREDIENTEN Saus van reerug Bouquette van 1
Hertensteak met rode bieten en pepersjalotten in rode wijnsaus HOOFDGERECHT OKTOBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 12 hertensteaks, elk 160 gr 24 plakken spek 7
Dubbel getrokken reebouillon met truffelprofiteroles TUSSENGERECHT DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Reebouillon 1 el boter 2,5 kg reebotten/vlees 1 kg alfsbotten en afsnijdsels 0,5
Lamsbout met pestosaus, groene asperges, courgette en spinazie HOOFDGERECHT MAART 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN Lamsbout 1 lamsbout 1,5-2 kg (zonder bot) 4 st uien
Hertenrugfilet met peterseliewortel, rode biet en saus van gerookte thee en chocolade HOOFDGERECHT DECEMBER 2018 12 3/5 INGREDIENTEN 1.200 gr hertenrugfilet Cornicabra
Wild zwijn koteletjes met Pedro Ximenez saus, Berner rösti en spruitjes HOOFDGERECHT OKTOBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Voorbereiding kalfsfond 2 dl Pedro Ximenez sherry
Hazenrugfilet met spruitjes, aardappelgratin en wildsaus HOOFDGERECHT DECEMBER 2019 12 3.5/5 In dit recept wordt Beurre manié gebruikt. Beurre manié bevat precies dezelfde ingrediënten
