Zalmbonbon met cocktailmousse

AMUSE

OKTOBER 2020

Waardering 4.5 van 5

INGREDIENTEN

Zalmbonbon

Cocktailmousse

Paprika

0,25 st

Rode paprika

Dressing

Afwerking

Zalmbonbon

Snipper de sjalot heel fijn en hak de kappertjes grof. Doe de garnalen, sjalot en kappertjes in een kom.
Klop de mayonaise, mosterd limoen en gembersiroop door elkaar en voeg dit toe aan de garnalen.
Bekleed de binnenkant van een klein bakje (ca. 50cc) overlappend met vershoudfolie.
Bekleed de folie met een plakje gerookte zalm, laat voldoende overlappen. Schep het garnalenmengsel in de bakjes en druk met een lepel goed aan. Vouw de bovenkant dicht met de overlappende zalm. Draai het vershoudfolie strak dicht en zet de bakjes in de koeling.

Cocktailmousse

Klop de slagroom met de suiker lobbig.
Voeg de mayonaise, ketchup, kerrie en paprikapoeder samen en roer goed door.
Spatel de slagroom door het mengsel en voeg de sherry en whisky toe. Roer nogmaals goed door en breng op smaak met een beetje peper en zout.
Zet de cocktailsaus koel weg tot gebruik.

Paprika

Snijd de paprika klein brunoise voor (garnering).

Dressing

Maak wat dressing voor de garnering van sla. Gebruik olijfolie, peper, zout, mosterd, gembersiroop, een snufje cayennepeper en proef af.

Haal de zalmbonbon uit de bakjes en verwijder voorzichtig de folie.
Leg een blaadje sla op het bord, besprenkel dit met wat dressing en leg er wat paprika-brunoise op.
Schenk een beetje mousse op de sla en plaats er de bonbon op. Leg boven op de bonbon een klein beetje haring kaviaar.
Drapeer aan de voorzijde van de bonbon een quenelle van cocktailmousse en strooi hier wat paprikapoeder over en versier het met een takje dille.
Strooi verder wat paprikapoeder op het witte bordje.

[print-me target=" .print" /]