Negroni

TUSSENGERECHT

OKTOBER 2020

Waardering 2 van 5

INGREDIENTEN

Gin met Vanille, citroen en munt

1	citroen
1	Vanillestokje (opengesneden)
20 gr	muntblaadjes
500 ml	gedistilleerde dry Gin
	(let op niet iedere gin is gedestilleerd)

Campari met tijm en sinaasappel

3	sinaasappels (groot en onbespoten)
1 el	tijmblaadjes
1 el	pimentkorrels
500 ml	Campari

PRESENTATIE

24 el	bereiding Gin Vanille, Munt
24 el	bereiding Campari, tijm, sinaasappel
24 el	rode Vermout
72	dun gesneden reepjes onbespoten sinaasappel (ter garnering)

Gin met Vanille, citroen en munt

Verwarm de sousvide bak op 80 gr C
Snijd met een dunschiller de gele schil van de citroen. Laat zoveel mogelijk wit op de citroen zitten, maar je hoeft er niet panisch over te doen.
Doe de citroenschillen, vanillestokje en muntblaadjes in een sousvide zak.
Giet hier de gin bij. Trek deze zak vacuüm d.m.v. verticaal vacumeren of de waterverplaatsing methode.
Leg deze zak in het sous-vide bad en laat deze 2 uur infuseren.
Neem de zak uit het bad en giet de inhoud door een zeef in een maatbeker.

Campari met tijm en sinaasappel

Verwarm de sousvide bak op 80 gr C
Snijd met een dunschiller de schil van de sinaasappel. Laat zoveel mogelijk wit op de sinaasappel zitten, maar je hoeft er niet panisch over te doen.
Doe de chillen, pimentkorrels en tijmblaadjes in een sousvide zak.
Giet hier de Campari bij. Trek deze zak vacuüm dmv verticaal vacumeren of de waterverplaatsing methode.
Leg deze zak in het sous-vide bad en laat deze 2 uur infuseren.
Neem de zak uit het bad en giet de inhoud door een zeef in een maatbekeR.