Amandelcrème met pistacheroom

TUSSENGERECHT

JANUARI 2020

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

Bouillon

Groenten

1 st

courgette

AFWERKING

Bouillon

Maak de prei schoon en snijd in fijne ringetjes. Houd 2 el achter voor de garnering.
Zweet de rest in een klein beetje boter glazig. Voeg de kippen en groentebouillon toe en breng aan de kook.
Was de rijst en voeg deze samen met het amandelpoeder aan de bouillon toe. Gaar alles gedurende 30 minuten onder regelmatig roeren. Voeg de room toe en kook even door.
Doe de massa in de blender en pureer fijn. Zeef deze crème vervolgens en breng op smaak met peper en zout.

Courgette

Was de courgette, boor er 60 bolletjes met schil uit van 7 mm en blancheer ze kort in wat water met zout (gebruik een pommes Parisienne boor).

AFWERKING

Was de pistachenoten in een vijzel tot een pasta.
Klop de room stijf, meng er een afgestreken eetlepel pistachepasta door en voeg als laatste, naar smaak, Amaretto toe.
Snijd het brood in plakjes en doe er eventueel kruidenboter bij.