Hartige Brusselse wafel met Paling en foie gras

VOORGERECHT

AUGUSTUS 2020

 3/5

INGREDIENTEN

Brusselse wafels (6 stuks)

175 gr	bloem
125 ml	melk
125 ml	water
50 gr	roomboter, ongezouten
7 gr	droge gist
1 st	ei
	snuf zout

Crème van ganzenlever

600 gr	terrine van ganzenlever
600 gr	kippenbouillon
180 gr	room
	peper en zout

AFWERKING

	voorgekookte rode biet
100 gr	gerookte paling filet
	beetje groen voor garnering

BEREIDING

Brusselse wafels

Smelt de boter en laat dit vervolgens afkoelen.
Doe de melk met het water in een pannetje samen met de gist en verwarm dit op laag vuur. Zorg ervoor dat het niet kookt maar dat je het alleen lauwwarm maakt.
Neem een ruime kom en doe hier de bloem in. Giet hier vervolgens de verwarmde melk en water bij en mix tot een egaal deeg.
Splits het ei en meng het eidooier door het deeg.
Klop het eiwit op.
Meng daarna de gesmolten boter en een snuf zout door het deeg en schep als laatste het opgeklopte eiwit door het deeg.
Laat het deeg ongeveer 45 minuten (afgedekt) rijzen.
Verwarm het wafelijzer en vet deze eventueel in met bakspray of een beetje olie.
Vul het wafelijzer vervolgens met het deeg. Afhankelijk van de grootte van het wafelijzer kun je ongeveer 6 wafels maken met dit deeg. Bak de Brusselse wafels in ongeveer 5 tot 10 minuten goudbruin en serveer ze met poedersuiker.

Crème van Ganzenlever

Snijd de terrine van ganzenlever in stukjes en zet weg in de koeling.
Breng de kippenbouillon aan de kook met de roomboter. Roer er KOUDE blokjes ganzenlever door, laat dit daarna afkoelen.
Voeg extra room toe indien het mengsel te dik is. Breng evt. op smaak met peper en zout.
Giet het mengsel in een sifon met gaspatroon.

AFWERKING

Snijd de bieten en paling in blokjes.

PRESENTATIE

Spuit de ganzenleverschuim in een glaasje, potje of klein schaaltje (dit naar eigen idee).
Werk af met paling, rode biet en wat groen.
Serveer met 2 stukken wafel.

AFDRUKKEN

Menu augustus 2020

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Hartige Brusselse wafel met Paling en foie gras

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu augustus 2020

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Hartige Brusselse wafel met Paling en foie gras

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu augustus 2020

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons