Hobbykoks koken met plezier!
Coquilles met Livar spek en pompoencrème
VOORGERECHT
OKTOBER 2018
24
Waardering 4 van 5
INGREDIENTEN
| 225 gr | marsmhallow gember (van recept) |
| 6 | blaadjes Little Jem |
| 75 gr | shi so purple |
| 150 gr | pompoenzoet zuur |
| 1 kg | Livar spek |
| 1,5 kg | Coquilles Amerika |
| 75 gr | heldere dressing |
| 150 gr | kruidenmayonaise |
Pompoencrème
| 325 gr | pompoenpuree |
| 1 | potje crème fraîche |
Marshmallow gember
| 300 ml | volle melk |
| 150 ml | Gembersiroop |
| 4 gr | zout |
| 225 ml | volle melk |
| 17 gr | gelatine blad, helder |
| 3 gr | witte peper |
BEREIDING
- Marineer de pompoen zoet zuur en dresseer deze op bord.
- Zet de pompoen crème afgedekt in de oven.
- Bak de coquilles aan op de bakplaat.
Pompoencrème
Kook de pompoen gaar en blender de pompoen, voeg de crème fraîche toe en maak op smaak met peper en zout.
Marshmallow gember
- Spuit pancoating in een 1/2 gastronormbak en bekleed deze met plastic.
- Week de gelatine in ruim koud water.
- Vries de 300 gram melk in en laat tot 1 graden afkoelen.
PRESENTATIE
- Maak het bord op met de marshmallow, de kruidencrème en de coquilles.
- Garneer met shi so purple en Little Jem.
[print-me target=" .print" /]
Menu oktober 2018
Coquilles met Livar spek en pompoencrème
Voorgerecht
Soepje van aardpeer met blauwschimmelkaas
Tussengerecht
Gebraiseerd rund met knolseldercrème & -fondant
Hoofdgerecht
Overzicht menu’s
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
