Courgettesoep met een soezenrastertje en kwarteleitje

TUSSENGERECHT

JUNI 2017

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Courgettesoep

3 st	grote wortels
1 st	prei
3 st	ui, gesnipperd
5 tn	knoflook
2 st	tomaten
4	stengels bleekselderij
5 st	courgette
1	bouquet garni van
	tijm, peterselie, dragon, kervel
10	takjes verse munt
3 dl	slagroom
3 ltr	water
	Optioneel: groentebouillonblokje(s) naar smaak
1 el	zeezout
	scheutje olijfolie
	peper en zout

Soezenraster

AFWERKING EN PRESENTATIE

12 st	kwarteleitjes
	olijfolie

Courgettesoep

Snij de uien en de knoflook en bak deze met een flinke scheut olijfolie in een soeppan glazig voor ca. 2-3 minuten.
Snij de overige soepgroente, uitgezonderd de courgettes, in grove stukken en doe deze bij de uien en knoflook. Laat dit geheel onder zachtjes doorroeren ca. 3 minuten mee stoven.
Breng ondertussen het water aan de kook. Doe dit bij de groentes en voeg 1 el zeezout en het bouquet garni toe. Laat de soep 40 minuten zachtjes trekken met de deksel op de pan.
Haal de soep van het vuur en laat ze 15 minuten rusten. Doe het geheel door een fijne zeef.
Snij ondertussen de courgettes klein. Doe deze in de soep en breng het geheel opnieuw aan de kook. Laat de soep ca. 20 minuten zachtjes doorkoken. Controleer op gaarheid.
Scheur de blaadjes munt van de takken en hak ze fijn en voeg ze toe aan de courgettesoep.
Zet het vuur uit en pureer alles met de staafmixer en roer de slagroom er door. Breng op smaak met peper en zout. Eventueel nog groentebouillonblokjes naar smaak toevoegen.

Soezenraster

Oven voorverwarmen op 160ºC.
Breng de melk met de boter tegen de kook aan.
Zeef de bloem en voeg deze toe. Meng het geheel goed door elkaar en laat dit enkele minuten doorgaren op zacht vuur.
Haal de pan van het vuur. Doe het mengsel in de Kitchenaid met de witte vleugelgarde (bisschopsmijter). Niet de draadgarde hiervoor gebruiken! Voeg beetje bij beetje het eigeel/wit er aan toe onder rustig mengen.
Laat het geheel afkoelen en doe dit in een spuitzak.
Spuit op een siliconenmatje/ bakpapier de vorm van een raster (ca 10 cm doorsnede).
Bestrooi ze licht met maanzaad en bak ze af in een voorverwarmde oven op 160˚ C tot ze lichtbruin zijn.

Bak de kwarteleitjes zachtjes in een beetje olijfolie. Zorg dat de dooier heel blijft. Steek de dooier uit met een steker.
Giet de soep in soepkommen. Leg op de rand van de soepkom het soezenraster en daarop het kwarteleitje.

[print-me target=" .print" /]