Tiramisu 'Tradizionale' en Tiramisu met mango en perziksaus

NAGERECHT

FEBRUARI 2020

Waardering 3 van 5

INGREDIENTEN

Tiramisu ‘Tradizionale’

Tiramisu met mango en perziksaus

350 gr	Mascarpone
0,7 dl	Grand marnier
70 gr	eiwit
95 gr	suiker (2 x 35 gr + 25 gr)
2,5 dl	room
100 gr	eigeel
5 st	gelatine
0,4 dl	perzik puree (boiron)
6 st	bitterkoekjes voor garnituur
	(verkruimelen met een mes)

Tiramisu ‘Tradizionale’

Klop de slagroom op met vanillesuiker.
Roer de mascarpone los met 75 gram poedersuiker.
Spatel de mascarpone en slagroom door elkaar maar doe dit niet te lang, dan haal je de luchtigheid eruit.
Zet een kopje koffie of espresso (afhankelijk hoe sterke koffiesmaak je wilt) en voeg er een eetlepel Amaretto aan toe.
Breek de lange vingers, doop ze in het koffie/Amaretto mengsel en leg ze op de bodem van het glas.
Schep een lepel van het mascarponemengsel over de lange vingers. Dan weer een laagje lange vingers en dan weer een laagje mascarponemengsel. Heb je over? Maak dan nog een laag.
Zeef als laatste de cacao over de glaasjes en laat ze opstijven in de koelkast.

Tiramisu met mango en perziksaus

Week de gelatine in koud water
Breng de grand marnier aan de kook, afkoelen en mengen met de mascarpone.
Klop de room met 35 gr suiker lobbig en spatel door de mascarpone.
Klop het eigeel en suiker au bain Marie luchtig en koud kloppen!!
Klop de eiwitten en 35 gr suiker stevig in de machine.
Klop het eigeel door de mascarpone en daarna de eiwitten erdoor.
De perzik-puree verwarmen en de uitgeknepen gelatine erdoor roeren (iets afkoelen), door de mascarpone spatelen en in de koeling zetten.

Mango

Snijd citroengras fijn en breng samen met 25 gr suiker en water aan de kook.
Van het vuur halen en 30 min laten trekken en daarna zeven.
Schil de mango en snijd in blokjes (stukjes) van 1 cm en marineer in de citroensiroop met de gesneden mint.

Perziksaus

Perzikcoulis met water, suiker, merg en stokje aan de kook brengen.
Ongeveer 1 uur laten trekken.
Alles glad pureren (behalve stokje) en af laten koelen.

Afwerking