Buikspek met Indosaus en atjar van rode kool

VOORGERECHT

MAART 2020

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

Buikspek

xx gr

buikspek

Indosaus

1 st	ui, gepeld en gesnipperd
2 el	milde olijfolie
2 tn	knoflook, gepeld en fijngehakt
1 el	tomatenpuree
1 el	sambal ulek
1 blik	cherrytomaten
0,5 el	biologisch groentebouillonpoeder
	(of een 1/4 blokje groentebouillon)
3 st	stengels sereh, gekneusd in de vijzel
6 st	limoenblaadjes, gekneusd
3 cm	verse Laos wortel, in plakjes en gekneusd
1 tl	palmsuiker
	Zout, naar smaak

Acar van rodekool

125 ml	natuurazijn
75 gr	suiker
2 st	kruidnagels, geplet in de vijzel
1 st	kaneelstokje, geplet in de vijzel
1 st	steranijs
0,25 tl	zout
0,25 st	rode kool (of 200 gram voorgesneden)
0,5 st	mango
1 st	mini komkommer (100 gram)
1 st	biologische limoen

Buikspek

Indosaus

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui hierin op laag vuur aan tot zacht en zoet.
Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe en roerbak even om de tomatenpuree te ontzuren.
Voeg de overige ingrediënten toe met een snuf zout en laat op laag vuur 30 minuten pruttelen. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te veel indikt. Proef en corrigeer eventueel op smaak.

Acar van rodekool

Zet de natuurazijn op met de suiker, de kruidnagels, het kaneelstokje, de steranijs en zout en roer tot de suiker is opgelost. Neem van het vuur en laat de smaken 15 minuten trekken. Snijd intussen de rodekool in dunne repen, de mango in lucifer dunne reepjes en de komkommer in plakjes.
Zeef het acarmengsel en verwijder de specerijen. Rasp de limoen en houd de zest apart. Halveer en knijp de helft uit boven het acarmengsel. Meng vlak voor het serveren door de mango, komkommer en rodekool, zodat deze knapperig blijft. Eerder kan ook, alleen wordt de kool dan wat zachter. Maak af met limoenrasp.
TIP: bewaar eventueel overgebleven acarvocht. Lekker over bijvoorbeeld gekookte bietjes, raapjes of wortel.

[print-me target=" .print" /]