Pittige vissoep met gesmoorde babyvenkel en tapenade

TUSSENGERECHT

FEBRUARI 2019

Waardering 4.5 van 5

INGREDIENTEN

Soep

8 el	olijfolie
3 st	uien, gepeld en gesnipperd
3 st	kleine venkelknollen,
	schoongemaakt en in stukjes
6 st	stengels bleekselderij, fijngehakt
	zeezout en zwarte peper
6 dl	droge witte wijn
1.500 gr	pruimtomaten, grof gehakt
2 a 3	handvol korianderstengels
3 st	saffraandraadjes
3 st	steranijs
1.500 gr	rode mulfilets (of afsnijdsels)
18 dl	water
	snuf cayennepeper
	citroensap, naar smaak

Gesmoorde babyvenkel

Tapenade

200 gr	ontpitte zwarte olijven
40 gr	ansjovisfilets op olijfolie, uitgelekt
20 gr	kappertjes, afgespoeld en uitgelekt
1 tn	knoflook
1 el	olijfolie

Vis

12 st	rode mulfilets, max. 75 gr per stuk
6 el	olijfolie
12 st	sint-jakobsschelpen, middelgroot
	(zonder schelp en schoongemaakt)
	klonten boter

Soep

Verhit de olijfolie in een pan en voeg de venkel toe met wat peper en zout. Bak de venkel onder voortdurende draaien goudbruin, voeg de scheut groentebouillon toe en sluit de pan. Stoof de venkelknolletjes in 6-8 minuten gaar. Controleer de gaarheid door een scherp mes in de venkel te steken. Laat de knolletjes uitlekken.
Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de groenten, peper en zout toe en roerbak 4-6 minuten op hoog vuur, tot alles zacht wordt. Voeg de witte wijn toe en roer om te deglaceren. Laat de wijn flink inkoken.
Voeg de tomaten, de korianderstengels, de specerijen en de rode mul toe. Schenk er zo veel water op dat alles onderstaat, breng het geheel zachtjes aan de kook en laat de vis in 20 minuten gaar worden.
Pureer de soep in de blender op de pulseerstand en zeef alles in een grove zeef boven een schone pan. Breng de soep op smaak met peper en zout en een kneepje citroensap. Laat de soep wat meer inkoken om een dikkere soep te krijgen.

Gesmoorde babyvenkel

Tapenade

Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine.

Vis

Verwijder eventuele graten uit de mulfilets.
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de visfilets met peper en zout en bak ze met het vel omlaag 1-2 minuten, tot het vel goudbruin en knapperig is. Draai de filets om en bak de andere kant 30-60 seconden tot de vis net stevig is. Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Doe een klontje boter in de pan. Bestrooi de sint-jakobsschelpen met peper en zout en bak ze aan elke kant 1 tot 1,5 minuut.