In bier gestoofde kalfssukade met spitskool

HOOFDGERECHT

FEBRUARI 2019

Waardering 3.5 van 5

INGREDIENTEN

Kalfssukade

Voor 24 spitskoolpakketjes

6 el	boter
6 st	kleine spitskooltjes (totaal ca. 1.800 gram)
120 gr	boter
	zout en peper

Sukade

Bestrooi het vlees met zout en peper, verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en braad het vlees snel rondom bruin.
Blus af met kalfsfond en bier. Doe het deksel op de pan en laat 2,5 uur zachtjes stoven.
Neem het vlees uit de pan en laat afkoelen.
Laat voor de saus het vocht inkoken tot de helft en breng op smaak, bind de saus eventueel met wat roux.

24 spitskoolpakketjes

Verwijder de buitenste bladeren van de kooltjes en snijd de onderkant eraf.
Maak met een lepel voorzichtig 12 hele bladeren los (en een paar reserve). Let op dat ze niet inscheuren.
Stoom de bladeren ca. 2 minuten en verwijder daarna de nerf, zodat per blad 2 helften ontstaan.
Snijd het binnenste van de overgebleven kooltjes ragfijn en stoof deze in de boter beetgaar. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de kool over de 24 bladeren en vouw het blad eromheen. (Als het blad rondom een aantal keren een stukje wordt ingesneden, vouwt het makkelijker in).

Vet een bakplaat in met boter en bestrooi met zout en peper. Leg hierop de in plakken gesneden sukade naast elkaar. Bestrijk met de gesmolten boter en bestrooi weer met zout en peper. Dek af met plastic folie.
Verwarm ze in 6-8 minuten in een oven van 160 gr. C.
Verwarm de saus en verwarm de borden.
Verwarm de spitskoolpakketjes in de stoomoven.
Schik het vlees met de saus op het bord.
Snijd de pakketjes schuin in mooie delen en schik bij het vlees op het bord.
Voeg naar eigen inzicht eventueel een aardappelgarnituur/puree toe.