Soep van waterkers en rozenwater

TUSSENGERECHT

NOVEMBER 2018

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

6 st	middelgrote wortelen (750 g in totaal),
	in blokjes van 2 cm
9 el	olijfolie
2,5 el	ras-el-hanout
720 gr	gekookte kikkererwten, vers of uit blik
3 st	middelgrote uien, in dunne ringen
45 gr	verse gemberwortel, fijngehakt
18 dl	groentebouillon
600 gr	waterkers
300 gr	spinazie, gewassen
6 tl	fijne kristalsuiker
3 tl	rozenwater
	zout
	Griekse yoghurt, voor erbij ( naar keuze)

Koriandersaus

120 gr	koriander, met steeltjes fijngehakt
2 el	rozijnen, geweekt in warm water
3 tn	knoflook
1 tl	venkelzaad
4	groene pepers, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
1	buisje / plukje saffraan
1	citroen, uitgeperst

PRESENTATIE

Verhit de oven tot 220 °C.
Meng de wortelblokjes met 3 eetlepels olijfolie, de ras-el-hanout, kaneel en een flinke mespunt zout en verdeel dit op een met bakpapier beklede braadslee. Zet hem 15 minuten in de oven, roer dan de helft van de kikkererwten erdoor en rooster alles nog 10 minuten tot de wortelen bijna gaar zijn, maar nog iets beet hebben.
Doe ondertussen de uien en de gember in een grote pan. Bak ze met de overgebleven olie 10 minuten op halfhoog vuur tot de ui gaar en goudbruin is.
Voeg de overgebleven kikkererwten met bouillon, waterkers, spinazie,
suiker en een theelepel zout toe, roer alles door elkaar en breng het aan de kook. Laat de soep een minuut of twee koken tot de bladgroenten zijn geslonken.
Pureer de soep in porties in een foodprocessor glad. Roer het rozenwater erdoor en ook nog een beetje extra zout of rozenwater naar eigen smaak. Zet de pan opzij tot de wortelblokjes en kikkererwten gaar zijn en verwarm hem voor het serveren.