Paddestoelenragout met gepocheerd eendenei

HOOFDGERECHT

NOVEMBER 2018

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

45 gr	gedroogde Funghi Porcini
18 dl	water
1.800 gr	gemengde verse paddestoelen
	zuurdesembrood, korstjes
	olijfolie
6 tn	knoflook, fijngehakt
3 st	uien, in ringen
3 st	wortelen, in plakjes
9 st	stengels bleekselderij, in schijfjes
4,5 dl	witte wijn
9	takjes tijm
12 st	eendeneieren, gepocheerd
	azijn
300 gr	zure room
12 el	fijngehakte dragon en peterselie

	Optioneel
	Truffelolie
	Grof zout en peper

BEREIDING

Laat de gedroogde Porcini 30 minuten weken in 6 dl van het water.
Maak de verse paddenstoelen schoon met een borsteltje.
Verhit de oven op 200°C.
Snij het brood in stukjes. Meng ze met olijfolie, knoflook en zout. Verdeel op de bakplaat en rooster circa 15 minuten in een warme oven goudbruin.
Verhit olijfolie in een pan. Doe er de verse paddenstoelen in en laat ze 1-2 minuten bakken (niet teveel in 1 keer). Schep ze om en bak ze nog een minuut. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Doe nu in dezelfde pan opnieuw een eetlepel olie en smoor hierin de ui, bleekselderij en wortel op 5 minuten op halfhoog vuur zonder te laten verkleuren. Voeg de wijn toe en laat 1 minuut borrelend koken.
Schep de Porcini uit het weekvocht en knijp ze uit. Doe het weekvocht in de pan. Voeg het overgebleven water, tijm en zout toe en laat de vloeistof 20 minuten zachtjes inkoken tot je nog ongeveer 6 dl over hebt.
Zeef de bouillon en gooi de groenten weg (evt. nog een beetje selderij en wortel overhouden en gebruiken om aan de paddenstoelenragout toe te voegen).
De eieren pocheren. Vul voor de eieren een grote kom met veel water. Voeg een scheut azijn toe. Breng het water licht aan de kook. Tot het rustig borrelt (net onder het kookpunt). Breek een ei in een kommetje en laat het rustig en het kokende water glijden. Zet het vuur onmiddellijk uit. Na ongeveer 5 à 6 minuten is het ei gepocheerd. Schep het uit de pan in een kom warm water. Dep de eieren droog als ze allen gereed zijn.
Verhit opnieuw de bouillon en voeg de paddenstoelen, zure room en (meeste) kruiden, zout en peper naar smaak toe. Je kan er ook nog wat stukjes selder en wortel bij doen.

PRESENTATIE

Leg in elk bord enkele croutons brood (als je die gebruikt) en schep er een portie paddenstoelen op. Leg er een gepocheerd ei en wat gehakte kruiden op, besprenkel met wat truffelolie (of gewone olie). Bestrooi met zwarte peper.

[print-me target=" .print" /]