Kabeljauwballetjes Nicoise met tomatencoulis, olijf, artisjok en ansjovis

VOORGERECHT

SEPTEMBER 2018

Waardering 3 van 5

INGREDIENTEN

Kabeljauwballetjes

Tomatencoulis

6 dl	doorgemixte en gezeefde tomaten
	Cabernet Savignon-azijn
2 dl	olijfolie
	zout en versgemalen zwarte peper
	snufje suiker

Gedroogde tomaten

40 st	trostomaten
	Fleur de sel en versgemalen peper
	snufje suiker
1	bosje basilicum
12 tn	knoflook, gehakt
20	takjes verse tijm
8	takjes verse rozemarijn
	olijfolie

AFWERKING EN PRESENTATIE

800 ml	tomatencoulis (zie recept)
2 el	groene olijven, gehakt
2 el	zwarte olijven, gehakt
4 el	artisjok op olie
2 el	appelkappers, gesneden
8 st	zoute ansjovis, in stukjes
2 el	basilicum, gehakt
24 st	gedroogde tomaten (zie recept)
	blokje Parmezaanse kaas, geraspt

Kabeljauwballetjes

Snijd de kabeljauw in een heel fijn tartaar en breng op smaak met de overige ingrediënten tot en met het zout en de peper. Kneed alles goed door elkaar en draai er balletjes van. De balletjes moeten stevig aanvoelen.
Voeg eventueel nog wat extra panko toe en rol ze ook nog eens door de panko. Laat ze even rusten en wat uitharden.

Tomatencoulis

Mix het tomatensap, de cabernet sauvignonazijn en de olijfolie.
Kruid met zout, peper en een snufje suiker.

Gedroogde tomaten

Verwarm de oven voor tot 90gr.
Ontvel de tomaten, snijd deze in 4 parten en verwijder de zaadjes.
Leg de partjes in een ovenschaal met de bolle kant naar boven en kruid met fleur de sel, peper en een snufje suiker.
Verdeel basilicumblaadjes, knoftook, tijm en rozemarijn over de tomatenpartjes en besprenkel met olijfolie.
Laat de tomaten ten minste 3 uur drogen in de voorverwarmde oven, Liefst met de deur op een kier. Haal de tomaten uit de oven wanneer ze mooi gedroogd zijn.

Verhit de olijfolie in een pan en bak de balletjes in circa 10 minuten gaar.
Verwarm de tomatencoulis en schep uit in een leuke kom.
Schik de kabeljauwballetjes hierop en werk af met olijven, artisjok, appelkappers, ansjovis, basilicum en gedroogde tomaten.
Garneer met Parmezaanse kaas.

[print-me target=" .print" /]