Hobbykoks koken met plezier!
Rauw gebakken asperges met kalfskop en mosterdvinaigrette
TUSSENGERECHT
MEI 2018
12
Waardering 4 van 5
INGREDIENTEN
Asperges
| 8 st | asperges. geschild |
| olie |
Kalfskop
| kalfswang |
Vinaigrette
| 1st | eidooier |
| 1 tl | graanmosterd |
| 2 dl | druivenpitolie |
| 2 el | Chardonnay-azijn |
Tuille
| 100 gr | boter, gesmolten |
| 100 gr | eiwit |
| 100 gr | bloem |
| 15 gr | suiker |
| 20 gr | azijn |
| 6 gr | ras el hanout |
| zout |
BEREIDING
Asperges
Bak de rauwe asperges in een pan met een beetje olie beetgaar.
Kalfskop
Snijd hiervan 4 mooie stukken en verwarm deze licht in de oven.
Vinaigrette
Meng de eidooier met de mosterd en bereid verder als een mayonaise.
Tuille
Klop de eiwitten stijf met de overige ingrediënten en smeer dun uit op een siliconen matje. Bak af in een voorverwarmde oven van 180 ˚C
PRESENTATIE
- Serveer de asperges op de kalfskop op een bord.
- Garneer met een takje cress en een tuille.
- Druppel wat vinaigrette op het bord.
[print-me target=" .print" /]
Menu mei 2018
Romige oestersoep met groene asperges
Tussengerecht
Overzicht menu’s
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
