Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise

AMUSE

NOVEMBER 2017

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

Steak Tartare

Aardappelpoffertjes

Truffelmayonaise

Olijvencake

PRESENTATIE

Steak tartare

De jodenhaas in hele fijne blokjes snijden en aanmaken met zout, peper, kimchi en de eidooier.

Aardappelpoffertjes

De aardappel gaar koken in water met zout en doordraaien.
De puree aanmaken met de bloem en de eieren. Op smaak brengen met peper en zout en de peterselie gehakt. De puree in een spuitzak doen.
Vet een bakpan in met olie en spuit hier aardappelpoffertjes (net zo groot als de tartare steker) in en bak deze rustig aan beide zijde.

Truffelmayonaise

Doe alle ingrediënten in de Magimix behalve de olie en de truffel salsa.
Voeg al draaiende rustig de olie toe tot dat deze is opgenomen.
Breng op smaak met peper en zout en de truffelsalsa. Slap eventueel af met lauw water tot de juiste dikte verkregen is.

Olijvencake

Sla de eieren met de suiker in zijn geheel op in de kitchenaid. Indien de massa helemaal luchtig is de olijven massa erdoor spatelen. Vervolgens de bloem erdoor, daarna de boter en het zout. Laat rusten in de koeling.
Spuit de vormpjes in met pancoating en spuit de massa in de vormpjes.
Afbakken in 10 minuten op 170 gr C.

De steak tartaar in kleine vormpjes op een bordje doen en aandrukken met een tonicstamper.
Daarop de aardappelpoffertjes dresseren.
Garneer af met de gefrituurde kappertjes en de 12 stukjes gefrituurde ansjovis.
Serveer er truffelmayonaise bij.

[print-me target=" .print" /]