Toast met tomaat, witte tonijn en ansjovisfilet | Gegrilleerde witlof met serranoham

AMUSE

JULI 2017

Waardering 4.5 van 5

INGREDIENTEN

Toast met tomaat en witte tonijnfilets

12 st	Frans of Spaans brood in baguettevorm
2 tn	knoflook (optioneel)
6 st	rijpe tomaten, doormidden gesneden
6	blikjes uitgelekte witte tonijnfilets in
	olijfolie (160 g)
6 st	piquilio-paprika’s (uit blik)
12 st	ingelegde rechte ansjovisfilets uit de
	Cantabrische Zee
	Grof mediterraan zeezout
	Peper uit de molen

Gegrilleerde witlof met ham

6 st	grote struiken witlof
1	bosje bladpeterselie, grof gehakt
450 gr	pata negra- of serranoham, in dunne plakjes

Voor de vinaigrette

Toast met tomaat en witte tonijnfilets

Snijd het brood overlangs door en rooster het aan beide zijden.
Wrijf desgewenst de binnenkant van het geroosterde brood licht in met het teentje knoflook. Doe vervolgens hetzelfde met het snijvlak van de tomaten en leg op elk stuk stokbrood een halve tomaat.
Schik hierop de witte tonijnfilets met aanhangende olijfolie en bestrooi die vervolgens zuinig met zeezout en met een bescheiden draai van de pepermolen.
Leg er een halve piquillo-paprika op en daarop een ansjovisfilet.

Gegrilleerde witlof met ham

Doe de sherryazijn voor de vinaigrette in een pannetje, zet het op laag vuur en kook het tot ongeveer 2 eetlepels in (dat gaat heel snel; kook dus niet te lang).
Wrijf de knoflook en de tijm en niet te weinig zout fijn (liefst in een vijzel).
Doe het mengsel in een kom en voeg de ingekookte azijn, de vers gemalen zwarte peper en de olijfolie toe. Houd de saus apart.
Snijd het uiteinde van het witlof en verwijder oude of verkleurde bladeren maar laat de struiken intact. Snijd ze in de lengte doormidden en in de breedte in drieën, leg ze op de niet te hete barbecue of in een grilleer pan of onder de grill. Laat de ene kant een beetje verkolen, keer ze voorzichtig en grilleer de andere kant (dat duurt niet erg lang).
Overgiet ze meteen met de vinaigrette en bestrooi ze met de peterselie.
Verdeel de stukken over de witlof of wikkel het er omheen.