Sinaasappel-wortelsoep met krab & cress salade

TUSSENGERECHT

MEI 2017

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

250 gr	krabvlees
1.500 ml	groentebouillon
6 st	uien, gesnipperd
3	bosjes wortelen, in stukjes
3	bakjes mini maiskolfjes, in plakjes
3 tl	gemalen koriander
9 st	sinaasappels
450 ml	bietensap
9	bakjes cress (Daikon, Borage, Atsina)
12 el	olijfolie

Fruit de ui in 2 eetlepels olie.
Voeg de wortel, mais (houd een paar plakjes apart) en koriander toe en bak zachtjes nog 10 minuten.
Voeg de bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers het sap uit alle sinaasappels. Schenk de rasp en 3/4 van het sap bij de soep en pureer deze.
Kook de achtergehouden plakjes minimais in 3 minuten gaar in het bietensap. Giet af in een zeef, spoel goed en laat afkoelen.
Meng de maisplakjes met de verschillende soorten cress en het krabvlees.
Meng het overige sinaasappelsap, de rest van de olie, zout en peper tot een dressing en hussel door de salade.