Arancini – Gefrituurde risottoballetjes met mozzarella en zongedroogde tomaat

AMUSE

DECEMBER 2016

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Risotto

60 ml	olijfolie
60 gr	sjalot, gesnipperd
240 gr	risottorijst (Arborio)
1,2 ltr	groentebouillon
48 gr	boter
96 gr	Parmezaanse kaas, vers geraspt

Arancini

	risotto (vlgs bovenstaand recept)
120 gr	mozarella
60 gr	zongedroogde tomaat op olie
2	eieren
120 gr	panko
	olie (om in te frituren)

Risotto

Snipper de sjalot en bak deze vervolgens zachtjes glazig in 30 ml olijfolie.
Voeg de risotto rijst toe aan de sjalot en roer om totdat elk korreltje rijst is bedekt met olie.
Verwarm de bouillon. Voeg 20% van de warme bouillon toe aan de risotto rijst, roer goed door en laat de rijst zachtjes pruttelen. Voeg iedere keer als de rijst te droog wordt wat bouillon toe en roer af en toe om. Na een kwartier zal je merken dat de rijst bijna gaar is en een beetje romig begint te worden.
Voeg echt op het allerlaatste moment de boter en de helft van de Parmezaanse kaas en breng de risotto op smaak met zout en peper. Laat het geheel vervolgens afkoelen.

Arancini

Verdeel de risottorijst in 24 gelijke porties, snijd de mozzarella in 48 stukjes en snijd de zongedroogde tomaat ook in 48 stukjes.
Druk een portie risottorijst een beetje plat en vouw hier een stukje mozzarella en 2 stukjes tomaat in. Rol dit vervolgens tot een balletje.
Klop het ei los en rol hier de balletjes door. Rol de balletjes daarna door de panko.
Verhit een pan met voldoende olie tot 160ºC.
Frituur de risottoballetjes enkele minuten totdat ze krokant en bruin zijn (niet meer dan 5 balletjes tegelijk).
Laat de balletjes uitlekken op een stuk keukenpapier en serveer direct.