Romige pastinaaksoep met een bedje van gember, appel en gerookte zalm

TUSSENGERECHT

NOVEMBER 2016

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

1,5 kg	pastinaak
4	Granny Smith appels
2 el	olijfolie
2	grote ui, gesnipperd
5 cm	verse gemberwortel, fijngehakt
2 ltr	kippenbouillon
250 ml	crème fraîche
	zout en peper

Voor de garnering

1	rode of groene appel
1 el	citroensap
150 gr	gerookte zalm, in reepjes
1	klein bosje waterkers, dikke stelen verwijderd
	klein stukje verse gemberwortel

PRESENTATIE

Schil de pastinaken met een dunschiller en snij ze in blokjes.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij de appels in blokjes.
Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 2-3 min op matig vuur.
Voeg de blokjes pastinaak en appel toe en bak kort mee. Meng er de gember door en schenk de bouillon erbij.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ca 20 min zachtjes koken tot de pastinaak en appels heel zacht zijn.
Pureer de soep met een staafmixer en meng er de crème fraîche door. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Snij vlak voor het opdienen voor de garnering de appel in partjes en snij het klokhuis eruit. Snij elk partje in plakjes en vervolgens in lucifer dunne reepjes.
Meng de appel in een schaaltje met het citroensap, de zalm en waterkers. Rasp er met een fijne rasp wat gemberwortel over.