Kaasbonbons met bolletje ijs, kletskop en vijgencompote

NAGERECHT

OKTOBER 2016

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Vijgencompote

Kaasbonbons

600 gr	harde blauwschimmelkaas, recht stuk
2	pakjes gekleurde marsepein
	(in dit gerecht zijn 3 kleuren toegepast)

Geitenkaas

300 gr

Bettine blue

Kletskop

60 gr	ongezouten roomboter
200 gr	witte basterdsuiker
40 gr	melk
	mespunt kaneel
	mespunt zout
60 gr	blanke amandelen, fijngehakt
100 gr	Zeeuwse bloem

PRESENTATIE

(room)ijs

Vijgencompote

Verwarm de suiker in een pan met een dikke bodem op een laag vuur en laat de suiker goudgeel kleuren. Blus af met port, let op spatten, en roer tot de suiker weer is opgelost. Laat het op een laag vuur inkoken tot dikke saus.
Schil de vijgen, snijd in stukken en doe ze bij de saus. Laat het geheel tenminste 15 min zachtjes koken. Proef af en voeg eventueel wat suiker of citroensap toe.
Laat de compote afkoelen.

Kaasbonbons

Maak deze bonbon á la minute.
Snijd de kaas in 2 x 30 gelijke dobbelstenen.
Rol de marsepein tussen plastiek folie heel dun uit tot een rechthoek van ongeveer 1 mm dikte. Verwijder de bovenste laag plastiek en snijd de marsepein aan een lange kant recht bij.
Leg de kaas, tegen elkaar, op de marsepein aan de bijgesneden kant en wikkel de marsepein een keer om de kaas. Snijd overtollige marsepein weg.
Snijd hierna weer in 2 x 30 blokjes.

Geitenkaas

Snijd de geitenkaas in 30 gelijke driehoekige stukjes.

Kletskop

Roer de boter, basterdsuiker en melk met een spatel door elkaar. Voeg de kaneel, het zout en amandelen toe en roer wederom door elkaar. Meng als laatst de bloem door het mengsel.
Vul een spuitzak en spuit kleine beetjes deeg op de bakplaat. Zorg ervoor dat je ruim afstand houdt tussen de koekjes en niet te dicht bij de randen van de bakplaat begint, de kletskoppen lopen namelijk flink uit in de oven.
Bak de koekjes in 8-10 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte). Houd de koekjes goed in de gaten, want ineens gaat het heel snel met verkleuren en voor je het weet zijn ze verbrand.
Laat de kletskoppen een paar minuten afkoelen op de bakplaat tot ze steviger zijn geworden, verplaats ze dan naar een rooster. Leg een velletje keukenpapier op het rooster zodat dit het vettige laagje aan de onderkant van de koekjes kan opnemen.