Gerookte kalkoen met gegrilde aardappel, zoetzuur van wortel en avocadocrème

VOORGERECHT

SEPTEMBER 2016

12

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Gegrilde aardappel

18	Charlotte aardappels
	rozemarijn
	tijm
	knoflook
	zonnebloemolie

Zoetzure wortel

1,5	winterpeen
2 dl	azijn
3	kruidnagels
2	steranijs
1,5	kaneelstokje
100 gr	suiker
	zout en peper

Kalkoenroosjes

36	plakjes gerookte kalkoen

Avocadocrème

2	avocado’s
	citroensap
	peper en zout

BEREIDING

Aardappel

Kook de aardappelen in de schil met knoflook, rozemarijn, tijm en zout.
Laat de aardappelen uitwasemen op een doek. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden.
Grillplaat heet laten worden. Dip de aardappel even in de olie om vervolgens in een ruitje te grillen. Na het grillen zouten en peperen en een scheutje olijfolie toevoegen. De aardappel mag lauw warm geserveerd worden.

Zoetzure wortel

Schil de winterpeen en snijdt de punten er aan beide kanten af. Snijd mooie lange plakken op de snijmachine of met een dunschiller.
Kook de azijn met de suike,r zout en specerijen om de smaken te laten fuseren.
Giet de hete marinade over de rauwe wortellinten en laat 1 uur marineren.
Rol de gemarineerde wortellinten op.

Kalkoenroosjes

De gerookte kalkoenplakjes tot roosjes vouwen.

Avocadocrème

Maak de avocado schoon en snijd hem grof in stukken.
Alles in de keukenmachine opdraaien tot een gladde crème en daarna in een spuitzak doen. De spuitzak aan de achterkant dichtdraaien en luchtdicht in de koeling bewaren.
Net voor het doorgeven een puntje afknippen zodat je een klein dopje kunt spuiten.

PRESENTATIE

Maak het bord op volgens voorbeeld.

[print-me target=" .print" /]

Menu september 2016