Eetbare sigaar met schrobbelerijs en gemarineerde ananas

NAGERECHT

SEPTEMBER 2016

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Gemarineerde ananas

Eetbare sigaar

Ganache

Eetbare as

Schrobbelerijs

Gemarineerde ananas

Neem een kookpan en doe daar de wijn, het water en de suiker in. Citroen (in kwarten snijden) en de specerijen toevoegen en breng dit aan de kook zodat er een warme marinade ontstaat.
Maak de ananas schoon en verdeel deze in 12 kwarten, snijd de kern eruit en leg de stukken in de marinade. Haal de marinade na ongeveer 20 minuten van het vuur, maar laat de ananassen in de marinade staan.
Snijd de ananas klein en lek goed uit.
Plaats een steker (middelgroot) in het midden van het bord. Vul de steker met een aantal schepjes gesneden ananas en druk aan met een tonic stamper.

Eetbare sigaar

Leg de wontonvellen uit op de werkbank en bestrijk ze met olie.
Rol de wontonvellen om de kokertjes (ovenbestendig) maar laat een klein stukje van de koker uitsteken voor het afschuiven (grip) en leg ze op een bakplaat, waar rijst op ligt tegen het bewegen, met de naad naar beneden.
Bak ze af op 180 graden rond 8 minuten.
Na het afbaken de kokertjes uit de sigaar verwijderen.
Doe wat kaneelpoeder in een bak en haal de sigaren er doorheen. Zo krijgt de sigaar een natuurgetrouwe uitstraling aan de buitenkant.
Vul net voor doorgifte de sigaar met de ganache en doop hem aan de voorkant in de eetbare as.

Ganache

Room en glucose samen koken en thee laten infuseren. Terugkoelen en de thee uit de massa zeven.
Voeg de gesmolten chocola toe. Mengen en homogeniseren met een staaf mixer.
Voor het spuiten de ganache opkloppen.

Eetbare as

Vijzel de zwarte sesamzaadjes en voeg er poedersuiker en yoghurtpoeder aan toe tot er een asachtige kleur aan het poeder ontstaat.

Schrobbelerijs