Gegrilde Nabeta met een Oosterse vissaus en aardappelpuree

VOORGERECHT

MEI 2016

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Oosterse vissaus

1 kl	oosterse sesamolie
1 el	rozijnen, geweekt in warm water
2	zoete uien, fijngehakt
1	stengel citroengras (sereh), 25cm lang
8	citroenblaadjes (daon djeroekpoeroet)
1/2 tn	knoflook, geperst
1 kl	verse gember, fijn gehakt
0,5	fles droge witte wijn
120 gr	kokosmelk, niet gezoet
1 kl	vissaus (nam pla)
1 kl	suiker
1 tl	chinese peterselie
1 tl	basilicum, fijngehakt
1 tl	munt, fijngehakt
1 tl	pijpui, fijngehakt
	zout en versgemalen peper
	boter om te monteren

Aardappelpuree

1 kg

aardappelen, iets kruimig

200 gr

crème fraîche

50 ml

melk

1 el

peterselie, vers en fijngesneden

nootmuskaat

zout en peper

Nabeta

12	filets van nabeta (of tongschar)
1 dl	oosterse sesamolie
	zout en peper

PRESENTATIE

2	bosjes winterwaterkers

Oosterse vissaus

Doe voor de saus de sesam- en de olijfolie in een sauspan.
Voeg er de ui, gespleten citroengras, citroenblad, knoflook en gember bij en laat het op een hoog vuur ca. 2 min. garen.
Voeg er dan de wijn, kokosmelk, vissaus en de suiker bij en kook het tot 5dl in.
Zeef de saus en houd ze warm.
Net voor het uitserveren de Chinese peterselie, basilicum, munt en pijpui, allemaal fijngehakt, toevoegen aan de saus en monteren met boter.

Aardappelpuree

Schil de aardappels en snijd ze in stukken.
Kook de aardappels in ruim water met een snuf zout in ca. 20 minuten gaar.
Giet af en kook ze nog enkele minuten droog zodat het meeste vocht verdampt is (des te droger de aardappels – des te luchtiger de puree).
Stamp de aardappels fijn met een stamper of gebruik een pureeknijper.
Terwijl je aan het stampen bent voeg je de melk, crème fraîche en de peterselie toe.
Breng de aardappelpuree verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Nabeta

Doe de olijfolie en de sesamolie in een grillpan en bak er de visfilets in.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid ze met wat zout en versgemalen peper.

Maak de waterkers schoon. Leg een bedje waterkers op elk bord en leg hier de vis op.
Garneer het met een toefje aardappelpuree en giet de saus er omheen.

[print-me target=" .print" /]