Flan met ijs van Westmalle Tripel, honingbiergelei en een bierkletskop

NAGERECHT

MAART 2016

12

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Flan

5 dl	Westmalle Tripel
1,4 dl	melk
100 gr	suiker
5	eieren

ijs

8 dl	Westmalle Tripel
2 dl	room
200 gr	suiker
10	eidooiers

Gelei

2	flesjes Budels Honingbier
15 gr	poedersuiker
5	blaadjes gelatine

Schuim

0,5 ltr	Budels Honingbier
2 dl	gelatine
15 gr	gembersiroop

Bierkletskop

0,5 dl	Westmalle Tripel
50 gr	boter
40 gr	bloem
100 gr	suiker

BEREIDING

Flan

Klop de suiker met ei los, melk en bier toevoegen en goed doorroeren.
Verdeel in (dikke) glazen, doe ze half vol en gaar au bain marie in de oven op 95 graden, ongeveer 30 minuten.
Controleer met een satéprikker of de flan gaar is.

ijs

Maak de room en het bier warm.
Klop de eierdooiers met de suiker wit en meng met de room/bier massa.
Gaar de compositie langzaam en giet door een zeef.
Afkoelen en tot ijs draaien.

Gelei

Verwarm het honingbier zodat de alcohol verdampt, meng de suiker erdoor.
Week de gelatine in koud water en laat oplossen in het warme bier.
Giet de massa op een bakplaat en laat opstijven in de koeling.

Schuim

Week de gelatine in koud water.
Verwarm het bier zodat de alcohol verdampt, meng met de gembersiroop en los de gelatine erin op.
Giet in een kiddespuit, draai er 2 patronen op en warm bewaren.

Bierkletskop

Meng suiker, bier en boter.
Roer de bloem door de massa en laat 1 uur rusten.
Maak mooie dunne koekjes op een bakmatje en afbakken op 170 graden tot ze goudbruin zijn.

PRESENTATIE

Vul het glas verder af met ijs, de uitgestoken gelei en als laatste aanvullen met schuim.
Steek de kletskop in het gerecht.

[print-me target=" .print" /]

Menu maart 2016