Carpaccio di Tonno

VOORGERECHT

FEBRUARI 2016

12

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

450 gr	verse tonijnfilet
4 el	extra vierge olijfolie
1 el	balsamico azijn
1 tl	bastardsuiker
2 el	kappertjes, goed uitgelekt
	zout en versgemalen peper
	citroenpartjes
	salade voor garnering
	ciabattabrood

BEREIDING

Om de vis flinterdun te kunnen snijden, vriest u hem in een techniek die de Japanners gebruiken om sashimi te maken.
Verwijder het dunne velletje van de tonijn, leg de filets tussen twee laagjes plasticfolie en druk ze met een deegroller wat platter.
Rol de tonijn zo strak mogelijk op tot een rolletje. Dek af met folie en leg in de diepvries tot hij stevig is.

AFWERKING & PRESENTATIE

Haal de vis uit de folie en snijd diagonaal in flinterdunne plakjes. Schik deze op de bordjes.
Maak een dressing van de ingrediënten, breng op smaak met peper en zout, en giet over de vis.
Laat het 15 minuten op temperatuur komen en serveer met groene salade, partjes en ciabattabrood.

[print-me target=" .print" /]

Menu februari 2016