Panna cotta met koningskrab en kreeft

VOORGERECHT

JANUARI 2016

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

3 tn	knoflook, fijngehakt
	olijfolie
240 gr	krabvlees, klein gesneden
1,5 tl	verse dille, gehakt
600 ml	room
3/4 tl	kreeftenpasta
9	blaadjes witte gelatine, geweekt
6	kreeften
6 el	boter
3 tl	vers gehakte peterselie
12	groene asperges
3	grote aardappelen, dun gesneden
	en droog gedept
	Plantaardige olie, om te frituren
24	zilveruitjes
3	rode uien, fijngehakt
3 el	bieslook, fijngesneden
6 el	azijn
24	zwarte olijven zonder pit
	zout en versgemalen peper

Kabeljauw

Fruit de knoflook in wat olijfolie.
Voeg het krabvlees met de dille bij de knoflook, blus af met room en breng op smaak met zout en peper.
Roer de kreeftenpasta er doorheen en laat ca. 3 minuten sudderen.
Pureer het mengsel en los (van het vuur af) de uitgeknepen gelatine erin op.
Verdeel het mengsel over 12 (met water afgespoelde of met vershoudfolie beklede) vormpjes en koel ze af. Let op: volgens recept staat hier 4 uur voor. Dus versneld in de vriezer!
Doe de kreeften met scharen en kop naar beneden in kokend water met zout en keer ze tijdens koken af en toe. (Kreeften van 500 gram hebben een gaartijd van 3-4 minuten en elke 500 gram meer 2 minuten extra).
Schep de kreeften uit het water en laat afkoelen.
Verwijder het elastiek, maak de kreeftenstaarten los van de romp en halveer ze in de lengte. Haal het vlees uit de scharen en snijd klein.
Bruin de kreeftenstaarten en het vlees lichtjes in de boter en breng op smaak met zout, peper en peterselie. Neem van het vuur en laat afkoelen tot lauw.
Kook de asperges in ca 5 minuten beetgaar. Laat ze schrikken onder koud water en goed uitlekken. Snijd ze in stukken van ca 4 cm.
Frituur de aardappel in de hete olie. Laat uitlekken en maak op smaak met zout en peper.
Fruit de zilveruitjes in wat olijfolie, voeg de asperges erbij en fruit even mee.
Meng de rode ui met bieslook, azijn en 12 el olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Stort de panna cotta op borden (verwijder evt. de folie) en schik er een halve kreeftenstaart op.
Schik de asperge, kreeft, aardappel, zilveruitjes en olijven eromheen en besprenkel met vinaigrette.

[print-me target=" .print" /]