Londonderry soep met Madeira a la François

TUSSENGERECHT

JANUARI 2016

12

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Bouillon

4	sjalotjes
50 gr	boter
3 el	zoete kerrie
3 el	bloem
1,5 ltr	kippenbouillon

Soep

1	eidooier
1 dl	room
1 dl	volle melk
1 el	peterselie
1 dl	Madeira
	zout en peper

Mergquenelles

3	mergpijpjes
2	eieren
1	mespunt kerrie
1	mespunt nootmuskaat
	zout en peper
	enkele beschuitjes
	bieslook
	peterselie

BEREIDING

Bouillon

Hak de sjalot zeer fijn en fruit het in de boter.
Voeg dan de kerrie toe, laat even doorgaren en doe er dan de bloem bij.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en roer alles glad. Laat de soep ca 15 minuten doorgaren en zeef de soep.

Soep, a la minute

Meng de eierdooier met 1 dl room.
Roer er 2 el hete soep door en giet dan het mengsel al roerende door de rest van de hete soep. De soep mag niet meer koken!
Breng de soep op smaak met warme room, warme melk, peterselie, Madeira, peper en zout.

Mergquenelles

Haal het merg uit de mergpijpjes en verwarm het merg voorzichtig onder de gril maar laat het niet smelten.
Prak de overige ingrediënten, behalve de beschuit, bieslook en peterselie, erdoor.
Doe er zoveel beschuit bij dat er een plakkerige massa ontstaat.
Maak met een natte hand mooie quenelles en pocheer die gaar in wat bouillon.

PRESENTATIE

Hak de peterselie en de bieslook fijn. Verdeel over hete soepkoppen. Doe er enkele mergballetjes in en versier de soep met wat peterselie.

[print-me target=" .print" /]

Menu januari 2016