Kaasbonbon met kaasijs, stukje kaas en vijgencompote

NAGERECHT

NOVEMBER 2015

12

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Kaasijs

1	ei
60 gr	eigeel (2 eieren)
50 gr	suiker
7 gr	vanillesuiker
1 dl	melk
70 gr	blue stilton
0,5 dl	melk
2 dl	room

Vijgencompote

35 gr	suiker
150 gr	rode port
5	blauwe vijgen
	citroensap

Kaasbonbon

240 gr	blue stilton, recht stuk
120 gr	marsepein

Stukjes kaas

120 gr

bettine blue

BEREIDING

Kaasijs

Ei met eigeel en beide suikers tot crème kloppen. Dan de melk toevoegen en au bain Marie of op laag vuur laten binden.
Los de kaas op laag vuur in de melk op en meng dit door de eimassa.
Klop de room half stijf en voeg toe.
Af laten koelen en in sorbetiére ijs draaien.

Vijgencompote

Verwarm de suiker in een pan met een dikke bodem op een laag vuur en laat de suiker goudgeel kleuren. Blus af met port, let op spatten, en roer tot de suiker weer is opgelost. Laat het op een laag vuur inkoken tot dikke saus.
Schil de vijgen, snijd in stukken en doe ze bij de saus. Laat het geheel tenminste 15 min zachtjes koken. Proef af en voeg eventueel wat suiker of citroensap toe.
Laat de compote afkoelen.

Kaasbonbon

Maak deze bonbon á la minute.
Snijd de kaas in 12 gelijke dobbelstenen.
Rol de marsepein tussen plastiek folie heel dun uit tot een rechthoek van ongeveer 1 mm dikte.
Verwijder de bovenste laag plastiek en snijd de marsepein aan een lange kant recht bij.
Leg de kaas, tegen elkaar, op de marsepein aan de bijgesneden kant en wikkel de marsepein een keer om de kaas.
Snijd overtollige marsepein weg.
Snijd hierna weer in 12 blokjes.

Stukjes kaas

Snijd de geitenkaas in 12 gelijke driehoekige stukjes.

PRESENTATIE

Leg op een koud bord het stukje bettine blue, een kaasbonbon en een klein bolletje kaasijs.
Garneer met beetje vijgencompote.

[print-me target=" .print" /]

Menu november 2015