Heek ceviche met verschillende sausjes en Tonijn met mierikswortelroom

AMUSE

FEBRUARI 2020

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

Heekfilet

Marinade

Basissaus

3 dl	crème fraîche
4 dl	mayonaise (evt. zelf maken)

Mosterdsaus

1 el	grove mosterd
	basissaus

Cocktailsaus

Eisaus

Tapenade

Tonijn met mierikswortelroom

Marinade

Meng alle ingrediënten en mix met de staafmixer, breng op smaak met zout en peper.
Ontvel de heek en verwijder de restgraten. Snijd in de lengte een filet.
Marineer de heek 20 min. in de koeling.
Snijd voor het opdienen mooie plakjes van de gemarineerde filet. ( vries de filet eventueel licht aan om hem beter te kunnen snijden).

Basissaus

Meng de ingrediënten tot een gladde saus en verdeel in 3 porties (1 portie per saus).

Mosterdsaus

Breng de basis saus op smaak met mosterd.

Cocktailsaus

Breng de basissaus op smaak met de ingrediënten tot cocktailsaus

Eisaus

Kook het ei hard en hak deze fijn.
Snijd de augurk en bieslook zeer fijn.
Meng de ingrediënten met de basis saus en breng op smaak met zout & peper en eventueel vocht van de augurken

Tapenade

Hak de olijven in grove stukken samen met de knoflook en cutter met olijfolie tot een tapenade.

Verdeel zeewier heel spaarzaam over een langwerpig bord.
Plaats de getrancheerde Heek op het zeewier. Geef elk stukje Heek zijn eigen saus.
Verdeel de cress op de Heek.

Tonijn met mierikswortelroom

Snijd de tonijn in kleine blokjes. Hak de lente-ui en de physalis fijn. Doe ze samen in een grote kom en meng er nog olijfolie, sojasaus, yuzu en peper van de molen onder.
Klop de room samen met een snuifje zout op.
Schil de mierikswortel, rasp hem fijn en meng onder de opgeklopte room.
Leg op elk toastje in lepeltje van de tartaar van tonijn. Werk af met een toefje mierikswortelroom en een extra physalis.

[print-me target=" .print" /]