Zuringijs met rauwe snijbonen, crème van amandel, yuzu granité en basilicumsiroop

NAGERECHT

DECEMBER 2018

Waardering 2 van 5

INGREDIENTEN

Zuringijs

Rauwe snijbonen

verse snijbonen

Amandelroom

300 gr	crème fraîche
135 gr	amandelsiroop

Yuzu granité

Basilicumsiroop

Amandelpoeder

amandelen

Cress

	Vene Cress (Koppert Cress)
	Citra Leaves (Koppert Cress)
	Kaffir Lime Leaves olijfolie (Valderrama/Oriental Collection)

Zuringijs

Breng alles aan de kook behalve de zuring, kook gedurende twee minuten door. Laat afkoelen.
Blender de massa samen met de zuring fijn.
Zeef en draai in de ijsmachine.

Rauwe snijbonen

Snijd de snijbonen tot zeer dun.

Amandelroom

Klop de room met de amandelsiroop tot luchtig.

Yuzu granité

Maak suikerwater en breng op smaak met het Yuzu sap, vries deze massa aan, roer af en toe door tot een granité.

Basilicumsiroop

Amandelpoeder

LET OP: De afbeelding wijkt af van onderstaande beschrijving.

Maak met een behulp van een steker en een tonic stampertje een mooi platform van geslagen amandelroom op het bord.
Steek de dun gesneden plakjes snijbonen en de Vene Cress en Citra Leaves hierin.
Strooi met een lepel wat amandelpoeder op het gerechtje, plaats een mooie canelle zuring ijs in het midden en maak het af met de Kaffir olijfolie.

[print-me target=" .print" /]