Zuringijs met rauwe snijbonen, crème van amandel, yuzu granité en basilicumsiroop

NAGERECHT
DECEMBER 2018
12
2/5

INGREDIENTEN

Zuringijs

720 grwater
600 grsuiker
360 grappel boiron
1,5 stcitroen, alleen de schil
600 grcitroensap
11 grcortina
180 grveldzuring

Rauwe snijbonen

 verse snijbonen

Amandelroom

300 grcrème fraîche
135 gramandelsiroop

Yuzu granité

6koppen kristalsuiker
3koppen water
 Yuzu sap

Basilicumsiroop

6koppen kristalsuiker
3koppen water
 basilicum
 citroensap

Amandelpoeder

 amandelen

Cress

 Vene Cress (Koppert Cress)
 Citra Leaves (Koppert Cress)
 Kaffir Lime Leaves olijfolie (Valderrama/Oriental Collection)

BEREIDING

Zuringijs

  1. Breng alles aan de kook behalve de zuring, kook gedurende twee minuten door. Laat afkoelen.
  2. Blender de massa samen met de zuring fijn.
  3. Zeef en draai in de ijsmachine.

Rauwe snijbonen

Snijd de snijbonen tot zeer dun.

Amandelroom

Klop de room met de amandelsiroop tot luchtig.

Yuzu granité

Maak suikerwater en breng op smaak met het Yuzu sap, vries deze massa aan, roer af en toe door tot een granité.

Basilicumsiroop

  1. Maak suikerwater en koel dit af.
  2. Blender het suikerwater te samen met de basilicum glad in de blender.
  3. Zeef de siroop. Breng de siroop op smaak met het citroensap.

Amandelpoeder

  1. Rasp de amandelen op een grove rasp.
  2. Bruneer de verkregen amandelpoeder in de oven op 175°C.

PRESENTATIE

LET OP: De afbeelding wijkt af van onderstaande beschrijving.

  1. Maak met een behulp van een steker en een tonic stampertje een mooi platform van geslagen amandelroom op het bord.
  2. Steek de dun gesneden plakjes snijbonen en de Vene Cress en Citra Leaves hierin.
  3. Strooi met een lepel wat amandelpoeder op het gerechtje, plaats een mooie canelle zuring ijs in het midden en maak het af met de Kaffir olijfolie.
AFDRUKKEN

Menu december 2018

Overzicht menu’s

 

 

 

 

 

 

 

Koken voor goede doelen

Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.