Carpaccio van rode biet met een makreelmousse, gemarineerde rode biet, spekjes en een groene kruidenolie

VOORGERECHT

NOVEMBER 2015

 /5

INGREDIENTEN

Carpaccio

3	gekookte rode bieten

Kruidendressing

18	sjalotten
1 tn	knoflook
2 el	bladpeterselie
2 el	bladselderij
1/4 dl	witte wijnazijn
2 el	walnotenolie
1 – 1,5 dl	olijfolie
	zout en peper

Makreelmousse

1	gerookte makreel (400 – 500 gr)
0,75 dl	crème fraiche
1 tl	mosterd
1	sjalot
1 el	kappertjes
5 el	bieslook
	citroensap
	peper en zout

PRESENTATIE

60 gr	bacon spek
24	topjes bieslook

BEREIDING

Carpaccio

Maak de bieten schoon. Snijd met de snijmachine eerst enkele plakken van 3 mm van de onderzijde en daarna van iedere biet wat plakken van gelijke grootte en 1 – 1½ mm dik; in totaal 84 plakken.
Snijd de rest van de bieten in blokjes van 3 bij 3 mm.

Kruidendressing

Maak een kruidendressing. Snijd de groentes fijn en maal deze in een keukenmachine samen met de azijn, de walnootolie en de helft van de olijfolie tot een egaal groene dressing ontstaat.
Wrijf de dressing door een fijn zeef en voeg, al monterend met de staafmixer, zoveel olie toe tot de dressing wat steviger wordt.
Breng op smaak met peper en zout.
Marineer stukjes biet in 1/3 van de dressing en bestrijk de plakjes met een beetje dressing. Zorg dat ongeveer 1/3 van de dressing over blijft.
Zet koud weg tot gebruik.

Makreelmousse

Maak de makreel schoon. Verwijder de graten zorgvuldig.
Dep de kappertjes droog en hak fijn.
Prak het visvlees met een vork fijn, samen met de crème freche, mosterd, fijngesnipperde sjalot, kappertjes en de helft van de bieslook.
Breng op smaak met peper, zout en citroensap (eventueel).

Spekjes

Snijd het spek in minuscule blokjes. Bak de blokjes in een pan met antiaanbaklaag.

PRESENTATIE

Leg op een groot koud bord 7 plakken biet in rozetvorm.
Maak in het midden met een ring van 4 cm een torentje mousse.
Breng rondom nog wat gemarineerde biet aan; zorg dat er wat ruimte zit tussen plakjes en blokjes.
Strooi de spekjes en de rest van de bieslook over de bietplakjes.
Druppel wat groene dressing over de blokjes en zet de topjes bieslook rechtop in de mousse.

AFDRUKKEN

Menu november 2015

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Carpaccio van rode biet met een makreelmousse, gemarineerde rode biet, spekjes en een groene kruidenolie

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu november 2015

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Carpaccio van rode biet met een makreelmousse, gemarineerde rode biet, spekjes en een groene kruidenolie

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu november 2015

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons