Garnalensoepje met limoenroom

AMUSE

DECEMBER 2015

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

PRESENTATIE

Kook de bouillon tot 1/3 in.
Pel de gekookte garnalen en bewaar de schaal en koppen.
Verhit een pan met de zonnebloemolie op hoog vuur. Voeg de schalen en koppen van de garnalen toe en bak dit stevig aan onder voortdurend roeren.
Maak de preien schoon en snij deze in fijne ringen. Snij de uien, inclusief de schil, in grove stukken. Snij de knoflook, inclusief de schil, in grove stukken.
Voeg de prei, ui en knoflook toe aan de pan met de schalen.
Bak het wederom flink aan en blus het geheel af met de witte wijn.
Voeg de kippenbouillon en het water toe.
Voeg de tomatenpuree toe en breng de bouillon aan de kook.
Klop de slagroom totdat deze lobbig is.
Rasp de schil van de limoenen boven de room en maak op smaak met zout en peper.
Bewaar de limoenroom in de koelkast tot het moment van serveren.
Maak de garnalen schoon en snij het straatje eraf, snij de rest van de garnalen in stukjes.
Voeg de boter toe aan de ingekookte soep en pureer met een staafmixer.