King crab salade, yuzu kletskop en schuim

VOORGERECHT

september 2023

Waardering 4.5 van 5

INGREDIENTEN

King crab salade

Kletskop

Yuzu schuim

PRESENTATIE

	Mustard Cress
	Vene Cress (of Atsina Cress)

King crab salade

Knip de krabpoten open en haal het vlees eruit.
Meng in een kom de crème fraîche, de mayonaise en de rasp en het sap van de limoen. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Spatel het krabvlees erdoor. Snijd de Granny Smith appel in mini brunoise en voeg dit bij het mengsel.

Kletskop

Meng alle ingrediënten samen in een staande mixer m.b.v. een vlinder. Laat het beslag ±1 uur in de koelkast opstijven.
Smeer het beslag m.b.v. een paletmes uit op een silicone matje in een rechthoekig sjabloon. Bak het geheel af gedurende ca. 5 min in de oven op 170° C.
Rol het koekje vanuit de oven meteen op rond een buisje en laat afkoelen.

Yuzu schuim

Mix alle ingrediënten met een staafmixer en doe alles in een slagroomkidde en zet er 2 patronen op.

Doe de king crab salade in een pvc-buisje. Vul het buisje tot iets meer dan de helft met de king crab salade en druk voorzichtig aan met een stampertje. Verwijder het buisje onder voortdurend en voorzichtig aandrukken met het stampertje.
Schuif daarna langzaam de opgerolde kletskop eroverheen.
Spuit tot aan de bovenkant vol met het schuim van Yuzu.
Steek de cressen in het schuim en serveer meteen.

[print-me target=" .print" /]